第2个回答 2016-03-03
中国功夫茶操作规程有以下十一程式,合称为功夫茶十一程式。
1、嗅茶
主人取来上好的茶叶,介绍该品种的特点、风味,依次传递欣赏嗅品一番。
2、温壶
未放置茶叶之前,先将开水冲入空壶,谓之“温壶”,温壶之水倒进茶盘——即茶盘。
3、装茶
应备有茶匙、茶漏,不宜用手抓茶置放,以免手气、杂味混入,通常将茶叶装至茶壶的2/3。
4、润茶
沸水冲入壶中,至满,用茶则刮去壶面茶沫,当即倾于茶盘。
5、冲泡
再冲入开水,但不要沸滚的,80度左右最佳,这便是第一泡茶。
6、浇壶
盖上茶盖浇之开水,使壶内壶外温度一致。
7、温杯
等候茶水泡好的当儿,用刚才温壶及润茶的茶水,就在茶洗中清洗茶杯(便是茶壶本身也不过一个拳头大小)。
8、运壶
在泡好第一泡茶时,提壶沿茶盘边沿运行数周,俗称“游山玩水”,为的是不让壶底水滴入茶杯串味。
9、倒茶
将温洗好的小茶盅一字排开,依次来回浇注,又称“巡河”,切忌倒茶时一杯倒满再倒第二杯,免得浓淡不均,这是一般饮者容易犯的错误。
10、敬茶
尊老爱幼、互相谦让,这是中国人的传统美德,尤以敬第一杯茶最为重要,受之者必在座“首席”。
11、品茶
功夫茶全套步骤中最讲究的一环,从欣赏茶色、茶味、茶香到嗅、啜并举,玩味再三,确如白居易诗云:“盛来有佳色,咽罢余芳香。”苏东坡也说:“从来佳茗似佳人。”可见个中之味,余味无穷。特别看见那些个精于此道,须发皆白的老“茶迷”,3个指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅,腾挪于鼻唇之间,或嗅或啜随心所欲。且双目微闭,如痴如醉,仿佛打坐的道人,外界万物全然不觉,让人不能不惊讶名茗的神奇功效。