红油面里香而不辣的红油怎么做的？
不知道有没有江苏镇江的朋友 去年去镇江出差的时候在南门街的地方吃了碗面 里面的红油 特别香
这几天一直尝试着做 就是做不出人家的味道 有没有 知道那种红油是怎么做出来的？是需要特别的辣椒和红油吗？ 我不要网上复制的 求制作方法 我会尝试的 三十分全部奉上
第1个回答 推荐于2017-09-23
油和辣椒比例为10：3，最好用菜油，小丁香、草果、豆蔻、紫苏，和油的比例为五斤油一钱。辣椒炕干，碾碎待用；花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然后碾碎待用。大勺放油，烧至8成热，以微冒青烟为准，下姜片、葱段炸香，然后捞出（注意，一定要先姜后葱）将紫苏叶放入油中涮上几遍，千万不要把紫苏叶炸糊，否则油就变成紫色了，最好用笊篱前后涮，大概10秒足矣，然后捞出。此时关火，待油冷一冷，冷到6成（分辨方法，油面没有泡沫和青烟，搅动的时候有微微响声，并且锅边有少许青烟冒出），放半斤辣椒末，搅匀，等1分钟，再放半斤辣椒末搅匀，再等1分钟再放半斤辣椒末搅匀，再等一分钟，放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末搅匀，此时香气扑鼻，大功告成。本回答被提问者采纳
相似回答