江西炒米粉之鸡蛋肉丝炒空心粉

Question

如题所述

Answer 1

鸡蛋肉丝炒空心粉

食材：空心粉(干)150克，鸡蛋2个，肉丝50克，小青菜1把，小米椒、辣椒面、葱花适量；
调料：生抽、老抽、鸡精、盐、料酒
干粉的处理：
1. 干空心粉用冷水浸泡6-11个小时，我是放冰箱冷藏室，放一个晚上，第二天早上起来正好；
2.锅中烧水（水量是粉的4倍以上），沸腾后下入浸泡好的空心粉，煮4-6分钟，一定要搅拌不然会粘底；
3.煮过的空心粉再次沥水，重点:在水龙头下用手抓洗干净，不然等下炒的时候会黏糊；
4.洗好的空心粉就放在干净的冷水里泡着，等下要炒的时候再沥水；
配菜的处理：
1.肉丝放生抽、料酒、生粉抓匀，腌渍10分钟后再放少许食用油抓匀；
2.尽量打久一点，蛋液表面起丰富气泡；
3.辣椒视个人口味添加；
烹饪步骤：
1.空心粉捞出沥水；
2.起锅烧油滑锅，重新放油，下入蛋液划散盛出待用；
3.留底油，小火放肉丝炒断生，下小青菜炒至菜叶收缩；
4.倒入空心粉，改大火翻炒1分钟；
5.加入之前炒好的鸡蛋，继续翻炒：
6.改小火，下入辣椒段、辣椒面；
7.加老抽少许，生抽适量，少许盐和鸡精调味，改大火翻炒均匀；
8.起锅前淋一圈料酒，撒上葱花，翻炒3-4下即可；