冰糖比白糖更营养，因为白糖是精制糖。
真的是这样吗？
文章图片3
在回答这个问题之前，我们首先得知道，白砂糖和冰糖是怎么制成的？
白砂糖主要成分是蔗糖，原料目前最广泛运用的有两种：甘蔗和甜菜。
白砂糖制作的步骤，可以参考下图：
文章图片4
另外，根据国标《GB13104-2014 食品安全国家标准 食糖》，对我们平日吃的各种糖进行了分类和定义：
文章图片5
从中可以看出，冰糖其实就是：
白砂糖+水的结晶再制品，
换句话说，冰糖是比白砂糖更精制的糖。
并非如上面女艺人所说，白砂糖更精制。
文章图片6
02
为什么说冰糖比白砂糖
更适合用来炖肉做大菜？
最主要的原因：
冰糖的块头比白砂糖大，冰糖在油锅里发生“美拉德反应”的速度，比白砂糖慢，因此更好把控操作。
美拉德反应——指的是含游离氨基的化合物和还原糖或羰基化合物在常温或加热时发生的聚合、缩合等反应，经过复杂的过程，最终生成棕色甚至是棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，又被称为羰胺反应。
通俗点，我们平时炖肉时用冰糖来炒糖色，小火慢慢熬等冰糖融化变色的过程，就是美拉德反应的过程。
文章图片7
而白砂糖，更容易发生美拉德反应，糖发生褐变更快，糖色也出得更快，更不好控制。
因此，这也是为什么大家平时都选择用冰糖来炒糖色而不是白砂糖。
这里郑郑还想提醒大家：
√普通冰糖跟白砂糖的原料、主要成分基本完全相同，最大的区别仅仅是物理状态上呈现的不同。
如果有商家宣传忽悠你，用冰糖比白砂糖更营养健康，或者因此把价格定得更高，可别乖乖掏钱给商家啦！
文章图片8
03
比白砂糖更细的「绵白糖」
又是什么糖？
除此之外，白砂糖中，还有一种更为细腻的糖——绵白糖。
绵白糖的颗粒比白砂糖更细，更轻盈。
文章图片9
在制作工艺上，前面的步骤跟制作白砂糖并无区别，只是在结晶时，体颗粒在还没有长大之前就完成了分蜜操作，导致最后得到的晶体颗粒比较小。
除此之外，在结晶产生后，还会人为地往结晶上喷入约 2.5% 左右的转化糖浆，混合后才能制得成品的绵白糖。
转化糖浆：指的是在糖水熬煮过程中加入酸（柠檬酸），使蔗糖发生水解，生成一定量的葡萄糖和果糖，最终制成混合糖浆。
因此，绵白糖跟白砂糖、冰糖还有个最主要的区别：
绵白糖中含有三种不同糖分：蔗糖、葡萄糖和果糖。
也因绵白糖颗粒小，更易溶解的特质，因此绵白糖的使用场景更多是用在凉拌、中式甜品上。
文章图片10
除此之外，因为绵白糖中含有果糖和葡萄糖，这两种都属于还原糖，因此绵白糖比白砂糖更容易出现美拉德反应，出现褐变。
所以，喜欢做甜品的朋友，如果你想甜品的褐色更深，可以用绵白糖试试。
不过白砂糖更容易让硬性发泡的蛋白更加稳定，大多数人用的还是白砂糖。
文章图片11
总而言之，
1.白砂糖和普通冰糖、绵白糖最主要的区别，仅仅是使用场景的不同，营养层面相差不大。
还有大家长期的使用习惯影响，滋补炖汤类习惯用冰糖，做甜品、炒菜去腥用白砂糖。
当然，如果需要炒糖色，冰糖确实是更好的选择，反应慢，可控度高，更易操作。
2.至于很多人相信的，白砂糖不营养，是精制糖，实则冰糖是比白砂糖更精制的糖哦！
真的是这样吗？
文章图片3
在回答这个问题之前，我们首先得知道，白砂糖和冰糖是怎么制成的？
白砂糖主要成分是蔗糖，原料目前最广泛运用的有两种：甘蔗和甜菜。
白砂糖制作的步骤，可以参考下图：
文章图片4
另外，根据国标《GB13104-2014 食品安全国家标准 食糖》，对我们平日吃的各种糖进行了分类和定义：
文章图片5
从中可以看出，冰糖其实就是：
白砂糖+水的结晶再制品，
换句话说，冰糖是比白砂糖更精制的糖。
并非如上面女艺人所说，白砂糖更精制。
文章图片6
02
为什么说冰糖比白砂糖
更适合用来炖肉做大菜？
最主要的原因：
冰糖的块头比白砂糖大，冰糖在油锅里发生“美拉德反应”的速度，比白砂糖慢，因此更好把控操作。
美拉德反应——指的是含游离氨基的化合物和还原糖或羰基化合物在常温或加热时发生的聚合、缩合等反应，经过复杂的过程，最终生成棕色甚至是棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，又被称为羰胺反应。
通俗点，我们平时炖肉时用冰糖来炒糖色，小火慢慢熬等冰糖融化变色的过程，就是美拉德反应的过程。
文章图片7
而白砂糖，更容易发生美拉德反应，糖发生褐变更快，糖色也出得更快，更不好控制。
因此，这也是为什么大家平时都选择用冰糖来炒糖色而不是白砂糖。
这里郑郑还想提醒大家：
√普通冰糖跟白砂糖的原料、主要成分基本完全相同，最大的区别仅仅是物理状态上呈现的不同。
如果有商家宣传忽悠你，用冰糖比白砂糖更营养健康，或者因此把价格定得更高，可别乖乖掏钱给商家啦！
文章图片8
03
比白砂糖更细的「绵白糖」
又是什么糖？
除此之外，白砂糖中，还有一种更为细腻的糖——绵白糖。
绵白糖的颗粒比白砂糖更细，更轻盈。
文章图片9
在制作工艺上，前面的步骤跟制作白砂糖并无区别，只是在结晶时，体颗粒在还没有长大之前就完成了分蜜操作，导致最后得到的晶体颗粒比较小。
除此之外，在结晶产生后，还会人为地往结晶上喷入约 2.5% 左右的转化糖浆，混合后才能制得成品的绵白糖。
转化糖浆：指的是在糖水熬煮过程中加入酸（柠檬酸），使蔗糖发生水解，生成一定量的葡萄糖和果糖，最终制成混合糖浆。
因此，绵白糖跟白砂糖、冰糖还有个最主要的区别：
绵白糖中含有三种不同糖分：蔗糖、葡萄糖和果糖。
也因绵白糖颗粒小，更易溶解的特质，因此绵白糖的使用场景更多是用在凉拌、中式甜品上。
文章图片10
除此之外，因为绵白糖中含有果糖和葡萄糖，这两种都属于还原糖，因此绵白糖比白砂糖更容易出现美拉德反应，出现褐变。
所以，喜欢做甜品的朋友，如果你想甜品的褐色更深，可以用绵白糖试试。
不过白砂糖更容易让硬性发泡的蛋白更加稳定，大多数人用的还是白砂糖。
文章图片11
总而言之，
1.白砂糖和普通冰糖、绵白糖最主要的区别，仅仅是使用场景的不同，营养层面相差不大。
还有大家长期的使用习惯影响，滋补炖汤类习惯用冰糖，做甜品、炒菜去腥用白砂糖。
当然，如果需要炒糖色，冰糖确实是更好的选择，反应慢，可控度高，更易操作。
2.至于很多人相信的，白砂糖不营养，是精制糖，实则冰糖是比白砂糖更精制的糖哦！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-02-04
冰糖由砂糖重结晶精炼而成，纯度更高，杂质更少。你可以试试分别炒化冰糖和砂糖，炒出来的糖水是不一样的。砂糖里杂质更多，需要撇掉以后才能用。做红烧肉这种菜可以先把糖炒出来再撇去杂质。但是做甜品多是直接丢冰糖进去，如果丢砂糖进去容易引入杂质影响口感和观感。
第2个回答 2022-02-04
酸甜苦辣，百味人生，人们常以糖来代表甜，小朋友最喜欢的味道便是甜了。要想让食材做出来有甜的味道，最好的作用还是放冰糖，因为冰糖的甜度浓，除了提味，冰糖还有其它的作用。
炒菜放冰糖作用是什么
1.调味
冰糖是一种万能的调味剂，在炒菜或者是和馅料的时候，若是不小心盐放得过多了，造成了食材过咸的后果，便可以加入少许的糖，这样便可以缓解到菜的咸味。当然在做辣或者是过酸的食材时，也可以适量的加入一些盐，这样可以盖于过重的口味。苦瓜是一种很苦的蔬菜，加入一些糖，可以掩盖掉一些苦味。在炒菜的时候，适量的加入一些糖还可以起到提鲜的作用。
2.上色
一些肉质品，看上去颜色很明亮，让人有想吃的感觉，这便是糖的功劳。当然在给食材上糖色的时候，最好还是用冰糖，用小火慢慢的炒出颜色便可以停止翻炒了，因为炒得过久，会让炒出来的糖色有苦味的感觉。
3.起到发酵的作用
人们在泡菜的时候，适量的加入一些糖，能够起到发酵的作用。在做白面馒头的时候，也可以在放了酵母的时候，放上糖，能够起到好的发酵作用。
4.煎鱼不怎么粘锅
煎鱼若是油放得少的话是很容易粘锅的，鱼皮粘掉了，卖相就不好看了，这时便可以把冰糖请上来。把油烧热之后，再把冰糖给放到锅中，等油变成了金黄色，再把鱼放到里面煎，这样煎出来的鱼，色泽漂亮，而且味道也更鲜美。
炒菜放冰糖作用是什么?是为了提味，上色，起到发酵等作用。冰糖还可以搭配上柠檬泡制成柠檬茶，酸甜可口的味道，在夏天的时候饮用再好不过了。冰糖的体积比较于白糖要大上一些，正是因为如此，它遇热才化得慢，用它来炒菜，可以慢慢的把甜味带进食材中。
炒菜放冰糖作用是什么
1.调味
冰糖是一种万能的调味剂，在炒菜或者是和馅料的时候，若是不小心盐放得过多了，造成了食材过咸的后果，便可以加入少许的糖，这样便可以缓解到菜的咸味。当然在做辣或者是过酸的食材时，也可以适量的加入一些盐，这样可以盖于过重的口味。苦瓜是一种很苦的蔬菜，加入一些糖，可以掩盖掉一些苦味。在炒菜的时候，适量的加入一些糖还可以起到提鲜的作用。
2.上色
一些肉质品，看上去颜色很明亮，让人有想吃的感觉，这便是糖的功劳。当然在给食材上糖色的时候，最好还是用冰糖，用小火慢慢的炒出颜色便可以停止翻炒了，因为炒得过久，会让炒出来的糖色有苦味的感觉。
3.起到发酵的作用
人们在泡菜的时候，适量的加入一些糖，能够起到发酵的作用。在做白面馒头的时候，也可以在放了酵母的时候，放上糖，能够起到好的发酵作用。
4.煎鱼不怎么粘锅
煎鱼若是油放得少的话是很容易粘锅的，鱼皮粘掉了，卖相就不好看了，这时便可以把冰糖请上来。把油烧热之后，再把冰糖给放到锅中，等油变成了金黄色，再把鱼放到里面煎，这样煎出来的鱼，色泽漂亮，而且味道也更鲜美。
炒菜放冰糖作用是什么?是为了提味，上色，起到发酵等作用。冰糖还可以搭配上柠檬泡制成柠檬茶，酸甜可口的味道，在夏天的时候饮用再好不过了。冰糖的体积比较于白糖要大上一些，正是因为如此，它遇热才化得慢，用它来炒菜，可以慢慢的把甜味带进食材中。
第3个回答 2022-02-04
调味、冰糖是一种万能的调味剂，在炒菜或者是和馅料的时候，若是不小心盐放得过多了，造成了食材过咸的后果，便可以加入少许的糖，这样便可以缓解到菜的咸味。当然在做辣或者是过酸的食材时，也可以适量的加入一些盐，这样可以盖于过重的口味。苦瓜是一种很苦的蔬菜，加入一些糖，可以掩盖掉一些苦味。在炒菜的时候，适量的加入一些糖还可以起到提鲜的作用。
2、上色。一些肉质品，看上去颜色很明亮，让人有想吃的感觉，这便是糖的功劳。当然在给食材上糖色的时候，最好还是用冰糖，用小火慢慢的炒出颜色便可以停止翻炒了，因为炒得过久，会让炒出来的糖色有苦味的感觉。
3、起到发酵的作用。人们在泡菜的时候，适量的加入一些糖，能够起到发酵的作用。在做白面馒头的时候，也可以在放了酵母的时候，放上糖，能够起到好的发酵作用。
4、煎鱼不怎么粘锅。煎鱼若是油放得少的话是很容易粘锅的，鱼皮粘掉了，卖相就不好看了，这时便可以把冰糖请上来。把油烧热之后，再把冰糖给放到锅中，等油变成了金黄色，再把鱼放到里面煎，这样煎出来的鱼，色泽漂亮，而且味道也更鲜美。
收起
2、上色。一些肉质品，看上去颜色很明亮，让人有想吃的感觉，这便是糖的功劳。当然在给食材上糖色的时候，最好还是用冰糖，用小火慢慢的炒出颜色便可以停止翻炒了，因为炒得过久，会让炒出来的糖色有苦味的感觉。
3、起到发酵的作用。人们在泡菜的时候，适量的加入一些糖，能够起到发酵的作用。在做白面馒头的时候，也可以在放了酵母的时候，放上糖，能够起到好的发酵作用。
4、煎鱼不怎么粘锅。煎鱼若是油放得少的话是很容易粘锅的，鱼皮粘掉了，卖相就不好看了，这时便可以把冰糖请上来。把油烧热之后，再把冰糖给放到锅中，等油变成了金黄色，再把鱼放到里面煎，这样煎出来的鱼，色泽漂亮，而且味道也更鲜美。
收起
第4个回答 2022-02-04
平常在炒糖色的时候，主要有两种方式，一种是用白糖炒糖色，另一种就是用冰糖炒糖色了，原则上来说，不管是使用哪一种材料来炒糖色，最后都能炒出糖色，但话又说回来，两者总有一个好坏，那么这到底是用冰糖炒糖色好还是用白糖炒糖色好呢？为此小编专门请教了一位老厨师，甚至还拜托其将炒糖色的具体方法教给了小编，小编就将其分享给大家。
就两种材料而言，炒糖色肯定是冰糖好，因为冰糖的个头比较大，火候比较好掌控，而白糖的颗粒太小了，稍微加下热就融化了，糖色很容易出来，这也恰好是白糖的缺点所在，因为容易融化的话，也就象征着火候很难掌控，稍微不小心，就容易炒焦，一旦炒焦了的话，那么这道菜基本上就毁了，所以炒糖色还是用用冰糖，用错可能会毁了一道菜。
【炒糖色的正确方法】
第一步：首先准备适量的冰糖，冰糖不要准备大块的，小块的就可以了，再准备好一碗热水，在锅中倒入少许的食用油，将手放在上方，当手感觉微微热的时候，加入冰糖，用小火慢炒，炒的时候要不停的搅拌，而且一定是要用小火，用大火容易炒焦，直到冰糖全部融化成黄色。
第二步：等到冰糖全部融化且呈现出黄色的时候，将热水倒入锅中，转大火炒，等到锅中水开始冒泡的时候，要不停地搅拌，直到停止冒泡后，关火，糖色就炒好了，如果是做红烧肉的话，就可以将五花肉倒入锅中上色了。
以上就是炒糖色的方法了，在炒糖色的时候，用冰糖是最好的，如果家里实在没有冰糖的话，也可以用白糖凑合下，不过根据老厨师透露的，用白糖可能会毁了一道菜，所以还是尽量用冰糖比较好。
就两种材料而言，炒糖色肯定是冰糖好，因为冰糖的个头比较大，火候比较好掌控，而白糖的颗粒太小了，稍微加下热就融化了，糖色很容易出来，这也恰好是白糖的缺点所在，因为容易融化的话，也就象征着火候很难掌控，稍微不小心，就容易炒焦，一旦炒焦了的话，那么这道菜基本上就毁了，所以炒糖色还是用用冰糖，用错可能会毁了一道菜。
【炒糖色的正确方法】
第一步：首先准备适量的冰糖，冰糖不要准备大块的，小块的就可以了，再准备好一碗热水，在锅中倒入少许的食用油，将手放在上方，当手感觉微微热的时候，加入冰糖，用小火慢炒，炒的时候要不停的搅拌，而且一定是要用小火，用大火容易炒焦，直到冰糖全部融化成黄色。
第二步：等到冰糖全部融化且呈现出黄色的时候，将热水倒入锅中，转大火炒，等到锅中水开始冒泡的时候，要不停地搅拌，直到停止冒泡后，关火，糖色就炒好了，如果是做红烧肉的话，就可以将五花肉倒入锅中上色了。
以上就是炒糖色的方法了，在炒糖色的时候，用冰糖是最好的，如果家里实在没有冰糖的话，也可以用白糖凑合下，不过根据老厨师透露的，用白糖可能会毁了一道菜，所以还是尽量用冰糖比较好。
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