1、卤肉一定选好肉，肉食最重要的。首先选一块比较新鲜的猪肉，然后将猪肉洗干净，用料酒泡一下，然后再加上自来水一起泡，大概浸泡一个小时，就可以捞起来，因为这个样子可以去血水，也可以去肉上的腥味。使肉感变得更加的好。
2、然后在锅里放水，然后放入一些卤肉的佐料。盐先不要放，也要等到猪肉快熟的时候，才放进去这样子容易调好味道。卤肉的佐料要和猪肉一起放进锅里面。然后用大火烧开大概将近45分钟左右之后将盐放进去，这个时候的盐要根据自己的口味，自己放。
3、最后就是起锅了，将卤熟了的猪肉捞起来，放在碗里面，然后淋上一些卤汁。也可以切成片，之后放进冰箱里面冷藏一下。之后要吃可以直接切来吃。建议早一些吃完，不要放太长的时间，尤其是夏天，放太长的时间会导致卤肉变质，细菌滋生，有害健康。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-02-21
其实想要让肉肥而不腻并不难，只是在做的时候掌握一些诀窍即可，这两个步骤就能够帮助你实现对于肉质的提升。当肉变得软烂，内部的油脂降低之后，自然也会更好吃。1.料酒浸15分钟，将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。
2.大火煮30分钟，将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。 锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。
2.大火煮30分钟，将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。 锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。
第2个回答 2022-02-25
五花肉别再炒菜了，用砂锅一煲，咸香入味还不油腻，解馋又好吃，五花肉位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，因此很多人都爱吃五花肉。但是也有一些人觉得五花肉吃起来油腻，今天就分享一个五花肉的懒人做法，用砂锅一煲，做出来的五花肉肥而不腻，解馋又好吃。
砂锅卤五花肉
过年教你做不一样的卤肉，放点它，卤出的肉肥而不腻，入口即化，卤是中华民族的传统烹饪方法，卤出来的食材软嫩可口，香味浓郁，色泽诱人，许多人都爱吃卤菜。众所周知，卤菜的卤料特别重要，卤料甚至决定着卤菜的味道。今天给大家分享一个卤肉的小窍门，教你轻松做卤料包，保准卤出来的五花肉香气扑鼻，肥而不腻，入口即化，让人吃到停不下来，下面就来看看我是怎么做的吧！
【砂锅卤五花肉】
制作过程：
准备适量的五花肉，清洗干净后切成大块。将切好的五花肉直接冷水下入锅中，加入适量的姜片、料酒去腥，水开后再煮三分钟。
焯完水之后控水捞出。接着用热水冲洗掉表面的浮沫，洗好后将肉块切成厚片，全部切好之后放入碗中备用。
准备少许桂皮，几颗八角，少许香叶，几片白芷，一小把红干椒，一小把花椒，少许茴香，一颗拍碎的草果，将所有调料放到调料盒里，这样料包就做好了。料包做好之后放入清水中浸泡15分钟。
砂锅中倒入适量的油，加入一把冰糖，用小火慢慢炒至冰糖融化，把冰糖炒至枣红色。接着放入切好的五花肉，用勺子充分的翻炒均匀，把五花肉里的油脂炒出来。接着加入适量的老抽调色，加入适量的姜片、葱结调味。
然后倒入没过五花肉的热水，把料包放入锅中，开大火煮开，煮开后转小火慢炖。
准备适量的豆腐皮，洗净后切成3厘米左右的长条。然后取一张豆腐皮，对折以后将它卷成一个三角形的结，将切好的豆腐皮全部做成这样的结。
平底锅倒入油加热，油热后放入豆腐皮煎一下。煎至豆腐皮一面金黄，再翻面煎，最后把豆腐皮煎至表面微微焦黄。卤肉锅中加入煎好豆腐皮和适量的鹌鹑蛋。
再炖30分钟，时间到后打开盖子放入适量的盐调味，继续卤20分钟。时间到了把料包捞出来，撒上一点葱花点缀，这样卤五花肉就做好了。
砂锅卤五花肉
提示：
1. 在水中浸泡料包是为了去除料包里的中药味和苦味。
2. 充分煸炒五花肉是为了把五花肉的油脂炒出来，这样吃起来不腻口。
3. 豆腐结提前放入锅中煎一下，这样卤的时候不容易破裂，口感也会更加劲道好吃。
按照这样的方法卤出来的五花肉，一打开锅盖就香味扑鼻，色泽饱满，卤肉汤咕嘟嘟冒泡，看着就非常的有食欲，用筷子戳一下可以把五花肉戳烂，表明五花肉已经被炖得十分软烂入味了，入口即化。豆腐皮充分吸足了汤汁，颜色已经变成了棕黄色，吃起来既香又劲道。鹌鹑蛋表面也是卤肉的颜色，特别的入味好吃。这样做的红烧肉肥而不腻，入口即化，特别适合冬天进补，非常建议大家试试这个做法哦本回答被网友采纳
砂锅卤五花肉
过年教你做不一样的卤肉，放点它，卤出的肉肥而不腻，入口即化，卤是中华民族的传统烹饪方法，卤出来的食材软嫩可口，香味浓郁，色泽诱人，许多人都爱吃卤菜。众所周知，卤菜的卤料特别重要，卤料甚至决定着卤菜的味道。今天给大家分享一个卤肉的小窍门，教你轻松做卤料包，保准卤出来的五花肉香气扑鼻，肥而不腻，入口即化，让人吃到停不下来，下面就来看看我是怎么做的吧！
【砂锅卤五花肉】
制作过程：
准备适量的五花肉，清洗干净后切成大块。将切好的五花肉直接冷水下入锅中，加入适量的姜片、料酒去腥，水开后再煮三分钟。
焯完水之后控水捞出。接着用热水冲洗掉表面的浮沫，洗好后将肉块切成厚片，全部切好之后放入碗中备用。
准备少许桂皮，几颗八角，少许香叶，几片白芷，一小把红干椒，一小把花椒，少许茴香，一颗拍碎的草果，将所有调料放到调料盒里，这样料包就做好了。料包做好之后放入清水中浸泡15分钟。
砂锅中倒入适量的油，加入一把冰糖，用小火慢慢炒至冰糖融化，把冰糖炒至枣红色。接着放入切好的五花肉，用勺子充分的翻炒均匀，把五花肉里的油脂炒出来。接着加入适量的老抽调色，加入适量的姜片、葱结调味。
然后倒入没过五花肉的热水，把料包放入锅中，开大火煮开，煮开后转小火慢炖。
准备适量的豆腐皮，洗净后切成3厘米左右的长条。然后取一张豆腐皮，对折以后将它卷成一个三角形的结，将切好的豆腐皮全部做成这样的结。
平底锅倒入油加热，油热后放入豆腐皮煎一下。煎至豆腐皮一面金黄，再翻面煎，最后把豆腐皮煎至表面微微焦黄。卤肉锅中加入煎好豆腐皮和适量的鹌鹑蛋。
再炖30分钟，时间到后打开盖子放入适量的盐调味，继续卤20分钟。时间到了把料包捞出来，撒上一点葱花点缀，这样卤五花肉就做好了。
砂锅卤五花肉
提示：
1. 在水中浸泡料包是为了去除料包里的中药味和苦味。
2. 充分煸炒五花肉是为了把五花肉的油脂炒出来，这样吃起来不腻口。
3. 豆腐结提前放入锅中煎一下，这样卤的时候不容易破裂，口感也会更加劲道好吃。
按照这样的方法卤出来的五花肉，一打开锅盖就香味扑鼻，色泽饱满，卤肉汤咕嘟嘟冒泡，看着就非常的有食欲，用筷子戳一下可以把五花肉戳烂，表明五花肉已经被炖得十分软烂入味了，入口即化。豆腐皮充分吸足了汤汁，颜色已经变成了棕黄色，吃起来既香又劲道。鹌鹑蛋表面也是卤肉的颜色，特别的入味好吃。这样做的红烧肉肥而不腻，入口即化，特别适合冬天进补，非常建议大家试试这个做法哦本回答被网友采纳
第3个回答 2022-02-25
卤肉吃起来油而不腻的做法:
卤猪蹄配方：食材：猪蹄、大葱、生姜、黄酒、草果、花椒、干红辣椒、桂皮、八角、香叶、红曲米粉（家用版）卤料秘制配方：甘草15克，山奈15克，白豆蔻25克，香叶25克，草果15克，陈皮15克，桂皮15克，小茴香15克，良姜15克，肉蔻20克，砂仁20克，千里香20克，藿香15克，白芷25克，黄芪8克，八角20克，香叶8克，香茅草3克。（卤菜店专业级配方）
卤水做法：将卤料装入纱布袋子中，扎紧袋口，如果没有老卤水，泽需要先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法是：取5斤筒子骨加水10斤（筒子骨需要先漂洗一个小时，去除血腥，清洗干净，敲裂），用小火熬制5-9个小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、老姜适量，烧开后用小火熬制1.5个小时左右，香味溢出为宜。用糖色调好卤汁色泽，再加入料酒250克。注意：以上卤料一般配30-50斤卤水，可以卤制原料70-80斤。
做法步骤：1、首先把买回来的猪蹄从中间劈开，泡在水中备用。如果家里不方便处理猪蹄的话，可以让卖家帮忙处理，卤猪蹄之前把猪蹄劈开可以使猪蹄更快软烂和入味。2、锅里坐水，把劈开的猪蹄凉水下锅，大火烧开后加入适量料酒，再煮2分钟后捞出，把猪蹄表面残留的毛发剔除干净。3、高压锅中坐水，水开后下入所有香料和调料，大火烧开，调成卤汤，尝一下味道，卤汤的味道要稍微咸一点。4、接下来炒一个糖色，锅里加入一勺油、一勺冰糖，先开大火把冰糖炒化，然后转为小火慢炒，炒至冰糖呈焦黄色，出现密集的气泡后关火。5、把炒好的糖色倒入高压锅中，再把焯过水的猪蹄一并放入双喜高压锅中，高压锅上汽后开始计时，中火压20分钟左右，让猪蹄在高压锅中焖半小时再开盖。最后焖猪蹄的这个步骤也很关键，焖可以使猪蹄更好的入味。6、打开锅盖，香味会扑面而来，猪蹄被炖得软糯入味、颜色也特别诱人。本回答被网友采纳
卤猪蹄配方：食材：猪蹄、大葱、生姜、黄酒、草果、花椒、干红辣椒、桂皮、八角、香叶、红曲米粉（家用版）卤料秘制配方：甘草15克，山奈15克，白豆蔻25克，香叶25克，草果15克，陈皮15克，桂皮15克，小茴香15克，良姜15克，肉蔻20克，砂仁20克，千里香20克，藿香15克，白芷25克，黄芪8克，八角20克，香叶8克，香茅草3克。（卤菜店专业级配方）
卤水做法：将卤料装入纱布袋子中，扎紧袋口，如果没有老卤水，泽需要先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法是：取5斤筒子骨加水10斤（筒子骨需要先漂洗一个小时，去除血腥，清洗干净，敲裂），用小火熬制5-9个小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、老姜适量，烧开后用小火熬制1.5个小时左右，香味溢出为宜。用糖色调好卤汁色泽，再加入料酒250克。注意：以上卤料一般配30-50斤卤水，可以卤制原料70-80斤。
做法步骤：1、首先把买回来的猪蹄从中间劈开，泡在水中备用。如果家里不方便处理猪蹄的话，可以让卖家帮忙处理，卤猪蹄之前把猪蹄劈开可以使猪蹄更快软烂和入味。2、锅里坐水，把劈开的猪蹄凉水下锅，大火烧开后加入适量料酒，再煮2分钟后捞出，把猪蹄表面残留的毛发剔除干净。3、高压锅中坐水，水开后下入所有香料和调料，大火烧开，调成卤汤，尝一下味道，卤汤的味道要稍微咸一点。4、接下来炒一个糖色，锅里加入一勺油、一勺冰糖，先开大火把冰糖炒化，然后转为小火慢炒，炒至冰糖呈焦黄色，出现密集的气泡后关火。5、把炒好的糖色倒入高压锅中，再把焯过水的猪蹄一并放入双喜高压锅中，高压锅上汽后开始计时，中火压20分钟左右，让猪蹄在高压锅中焖半小时再开盖。最后焖猪蹄的这个步骤也很关键，焖可以使猪蹄更好的入味。6、打开锅盖，香味会扑面而来，猪蹄被炖得软糯入味、颜色也特别诱人。本回答被网友采纳
第4个回答 2022-02-25
肥而不腻 瘦而不柴的卤肉的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
1. 五花肉切块后在流水下冲洗干净 2. 锅里加水，水量没过五花肉就行，加入姜片，半根切段的大葱，一小撮花椒，倒入一勺料酒，开火煮
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
1. 沸腾后把表面浮沫撇干净 2. 肉捞出来，汤备用
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
1. 炒锅微微烧热后放一点点油，然后放肉，冰糖，八角，香叶，剩下半根切段的大葱，几片姜，略翻炒出味，全程中火避免烧糊了 2. 加入两勺黄豆酱搅拌均匀
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
1. 开小火加入一小勺老抽和两小勺生抽 2. 再开大火翻炒至酱油微微收干
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
1. 加入两勺料酒 2. 开大火至酒味挥发后关火
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
连肉带汁全部倒到刚刚的汤中
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
1. 干香菇冲洗干净不用泡发，直接丢到锅里 2. 等汤煮沸后，开到最小火，盖上锅盖，焖煮2.5～3小时
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
切记一定要盖锅盖，一定要开最小火
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炖好的肉一戳就烂，肥肉入口即化
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
1. 五花肉切块后在流水下冲洗干净 2. 锅里加水，水量没过五花肉就行，加入姜片，半根切段的大葱，一小撮花椒，倒入一勺料酒，开火煮
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
1. 沸腾后把表面浮沫撇干净 2. 肉捞出来，汤备用
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
1. 炒锅微微烧热后放一点点油，然后放肉，冰糖，八角，香叶，剩下半根切段的大葱，几片姜，略翻炒出味，全程中火避免烧糊了 2. 加入两勺黄豆酱搅拌均匀
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
1. 开小火加入一小勺老抽和两小勺生抽 2. 再开大火翻炒至酱油微微收干
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
1. 加入两勺料酒 2. 开大火至酒味挥发后关火
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
连肉带汁全部倒到刚刚的汤中
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
1. 干香菇冲洗干净不用泡发，直接丢到锅里 2. 等汤煮沸后，开到最小火，盖上锅盖，焖煮2.5～3小时
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
切记一定要盖锅盖，一定要开最小火
步骤 9
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炖好的肉一戳就烂，肥肉入口即化
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