饺子馅怎么做不发硬

Question

如题所述

Answer 1

做白菜猪肉馅饺子不发硬

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用料

主料；面粉适量

辅料；猪肉适量、白菜1棵、鸡蛋2个

调料；食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱4棵、姜1块、料酒适量、香油适量、五香粉适量、植物油适量

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白菜猪肉馅饺子的做法

1.温水中加入少许盐，再倒入面粉揉成很光滑的面团（特别说一下，面团要在调馅前提前揉好，最好能醒1个小时左右）

2.剁好的猪肉馅加入两个鸡蛋，顺时针搅动，不一会就会从稀变得很浓稠，将搅好的肉馅加入老抽和料酒，盐拌匀（只加够肉馅的就可以）

3.白菜洗净，切成很碎的末，葱和姜切末

4.切碎的白菜放入干净的纱布，两只手用劲拧去白菜的水分

5.去水分的白菜加葱末、姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油、植物油拌匀

6.肉馅倒入拌好的白菜中拌匀，肉馅就OK了

7.取一块面团擀成长条，再切成均匀的小剂子，撒点面粉，用手按扁，擀成圆饺子皮

8.取一个饺子皮，放入肉馅，中间捏一下。再用两手的食指在靠外面的饺子皮各推出一个褶，两手的食指和拇指用力捏下去即可

9.煮饺子一次要添足水，水开后下入饺子，饺子煮开后加入适量凉水再煮开，反复三次即可

Answer 2

主料：精面粉500克
　　
　　辅料：鸡蛋、韭菜、粉丝
　　
　　调料：葱、姜、盐、鸡精、料酒、香油、食用油
　　
　　烹制方法：
　　
　　1、用温水把面粉逐渐合成软面，放入盆中用湿净布盖好醒30分钟；
　　
　　2、将葱姜韭菜洗净切成末，粉丝泡好切成末；
　　
　　3、用打散的鸡蛋把猪肉末调成糊状，放入葱姜末、韭菜末调成馅；
　　
　　4、把醒好的面分成小记，压成面皮包入馅，用手按成饼状；
　　
　　5、坐锅点火放入油，油热放入饼烙时要适时翻动。
　　
　　特点：色微焦黄，鲜香。

　　制作馅饼的经验：

　　1、和面最关键：馅饼若想皮薄，面必须要软，怎么掌握呢？面：水＝2：1，即两碗面需要一碗水。和面时沾手怎么办？手经常沾一下水即可。和好后，至少醒面2个小时，千万别打折。

　　2、做馅：和做饺子馅一样的，注意不要过稀，不要出汤。搅拌朝一个方向。如果用白菜做馅，可以把白菜先切成条，再挫成细丁，撒一些盐，剁细即可，用纱布挤出水分。

　　3、烧热锅，放少量油。面分成小块，用手压成片，包成包子状，口捏紧，放入锅中，用手压成饼状，一会翻一次，大概五分钟左右就熟了。