红曲粉是怎么做成的

Question

如题所述

Answer 1

红曲粉是由红米粉碎而成。
1、蛋黄置于盆中，加入橙汁。
2、倒入植物油。
3、打蛋器低速搅打均匀。
4、红曲粉与低粉混合，筛入蛋黄糊中。
5、搅拌均匀至没有干粉。
6、另取一盆，加入蛋白，打至粗泡后加入糖粉，高速打至九分发。
7、取三分之一蛋白加入步骤5。
8、轻轻翻拌均匀，注意手法，不要打圈，避免蛋白消泡。
9、然后加入剩下的蛋白再次翻拌均匀。
10、倒入6寸中空戚风模具内，墩平表面，震出大汽泡。
11、烤箱预热，150度，上下火，中下层，15-50分钟。
12、出炉后第一时间倒扣，晾至完全冷却后脱模。

Answer 2

红曲粉是一种由红曲菌发酵制成的天然食用色素，常用于食品染色和调味。以下是制作红曲粉的食材清单和制作步骤：
食材清单：
* 红曲菌
* 大米或糯米
* 糖或盐
* 水
制作步骤：
1. 准备发酵容器：选择一个干净、消毒过的容器，如玻璃或陶瓷缸，确保容器可以容纳足够的水量以覆盖大米或糯米。
2. 准备红曲米：将红曲菌接种到大米或糯米中，然后放置在室温下进行发酵。红曲菌会逐渐繁殖并形成红色菌丝，使大米或糯米变成红色。
3. 发酵：将接种好的红曲米放入发酵容器中，加入适量的水，使其覆盖红曲米。将容器密封，放置在阴凉、通风的地方进行发酵，通常需要数周到数月的时间，具体时间取决于发酵温度和红曲米的品质。
4. 干燥：当发酵完成后，将红曲米从容器中取出，用清水冲洗干净，然后晾干。可以选择在太阳下晾晒或者使用烤箱进行烘干。
5. 磨粉：将晾干的红曲米用搅拌器或者研钵磨成粉末。如果需要调味，可以在此时加入糖或盐等调味料。
6. 过滤：将磨好的红曲粉过筛，去除较大的颗粒物，得到更加细腻的红曲粉。
7. 储存：将制作好的红曲粉装入密封的容器中，放在阴凉、干燥的地方储存，可以保存数月到数年不等。
以上就是制作红曲粉的食材清单和制作步骤，制作红曲粉需要一定的时间和耐心，但制作过程并不复杂，只要注意卫生和发酵条件即可。