对于我们中国菜，葱、姜、蒜在烹饪中有多大作用？

Question

如题所述

Answer 1

首先对于素菜而言，葱蒜是增香的最重要的辅料！炒素菜的时候，起锅烧油，在六分热的时候下姜葱爆香，对整个菜的提香作用十分明显！特别是在粤菜中，很多青菜就是一点蒜蓉或者葱白，加上酱油就可以把青菜原有的味道激发得淋漓尽致！

姜去腥味,防止粘锅，蒜杀菌，葱入味具体的：姜 适合烹调鱼类。鱼类不仅腥味重，而且性寒 生姜则性温，既可缓解鱼的寒性，又可解腥，增加鱼的鲜味。中医认为，姜属于温性食物，烹调带鱼、鳝鱼等温性鱼类时要少放。

炒菜葱姜蒜必定是灵魂，热油中爆香炒出来，菜和不爆香的菜完全是两个味！

如果不吃葱姜蒜的朋友教你一个简单的方法。

起锅烧油，油温七成热，锅里放入葱姜蒜爆香至葱姜蒜变黄后捞出，然后再炒菜就行了！

或者多放一些油，多爆香一些葱姜蒜！做一些简单的料油，下次炒菜是直接使用！

葱姜蒜去腥能力是非常强的，但是我们在放葱姜蒜的时候一定要注意，一定要多放大葱，姜和蒜的数量可以少一些，因为海鲜类的食品比较鲜，如果放入太多的姜蒜的话，会掩盖住海鲜的鲜香味，而大葱是最大的作用是提鲜，它可以提高海鲜的鲜味，所以在炒海鲜的时候可以适当的放一些姜和蒜，但一定要多放大葱。

做配料能起调味和杀菌作用。一般有这几种用法：去腥提鲜。如炖鱼、炒肉时，投入蒜片或拍碎的蒜瓣。明放，多在做成味带汁菜时加入，如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜时，放入几瓣蒜使菜散发香味。

做菜，主要是盐，盐是百味之王，没有了盐，一切的味道都是扯淡，至于其他的，包括葱姜蒜都是根据菜品的要求而放，不是说所有的烧菜都放，做菜也是根据菜的质地而去选择放什么样的调料，差不多和化学元素一样，不需要放的而去放了，不一定能起到作用，甚至有可能起反作用，所以做什么样的菜放什么样的调料，一定要根据菜品不同的质地去做。

Answer 2

葱，有去腥膻、去油腻的效能。一般可有三种用法：

（1）炝锅。多在炒荤菜时使用，如炒肉时加入适量的葱花或葱丝；做炖、煨、红烧肉菜和海味、鱼鸭时用的葱段。大葱与羊肉混炒，既无腥膻之感，也倍感鲜美可口。

（2）拌馅。氽丸子，包饺子，做馄饨时，在馅中拌入葱花，味道更加醇厚。

（3）明用调味。如吃烤鸭时，在荷叶饼中，夹上蘸了甜面酱的葱段和鸭片，格外利口好吃。在做酸辣汤和热清汤时，最后撒上葱花，浇上明油(香油)，引人食欲。

Answer 3

葱姜蒜是必备的食材，它不仅可以去腥，还可以提升香味，并且喜欢生吃的人也很多，不管是炒菜还是面食都经常用的。