陕西省的职高学校包括：
1. 陕西工业职业技术学院
2. 西安市汽车科技职业学院
3. 陕西国防工业职业技术学院等。
解释如下：
陕西工业职业技术学院是陕西省一所具有较高声誉的职业教育学院。学院设有多个专业，涵盖了机械、电子、计算机等多个领域，为陕西省以及全国培养了大量的技能型人才。
西安市汽车科技职业学院专注于汽车科技领域的教育。随着汽车产业的快速发展，该学院逐渐成为了培养汽车技术人才的摇篮，为汽车行业提供了大量的专业人才。
陕西国防工业职业技术学院以军工、机械、电子等专业为主，为陕西省的国防工业和其他相关领域输送了众多优秀的技术人才。该学院与当地的工业发展紧密相关，为学生提供了丰富的实践机会。
除了上述几所学校，陕西省还有其他多所职高学校，每所学校都有其独特的专业特色和优势，为陕西省乃至全国的经济社会发展提供了有力的技术人才培养支持。