赣州的高职院校包括：
1. 赣州职业技术学院
解释：赣州职业技术学院是赣州市的一所公办全日制普通高等职业学院。该学院致力于培养应用型、技能型人才，设有多个专业，如机械制造、电子信息、商务管理等，为地方经济社会发展提供有力的人才支撑。
2. 江西环境工程职业学院
解释：江西环境工程职业学院位于赣州市，是一所主要从事林业技术、园林技术、建筑工程技术等教学的全日制专科职业学院。学院与区域内的产业和企业有着紧密的合作关系，致力于为社会培养高素质的技术技能人才。
3. 赣州技师学院（赣州市高级技工学校）
这是以培养高技能人才为主的技师学院。学校以实践教学为主，注重培养学生的职业技能，提供多个专业的技术教育，为赣州市以及周边地区的产业发展输送了大批技能人才。学院还开展了校企合作，实现了人才培养与社会需求的无缝对接。多年来为赣州市的社会经济发展做出了积极的贡献。学院与时俱进不断创新教学理念和教学方法，以适应社会对人才的需求变化。
学院还为学生提供了丰富的实践机会和技能培训，旨在提高学生的综合素质和就业竞争力。同时，学院还与多家企业建立了紧密的合作关系，为学生提供了更多的就业机会和发展空间。这些高职院校各具特色，共同为赣州市的经济社会发展提供人才支持。