老妈子带鱼；
基本材料 精选白带鱼、泡红椒、番茄沙司、红油、料酒、姜等
1、带鱼清洗切段加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟；2、油烧五成热逐块下带鱼小火炸至金黄色捞出沥油；3、烧热红油加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过带鱼稍焖入味至汁稠浓加少许香油翻炒均匀出锅
二：豆豉蒸带鱼
制作：（1）带鱼洗净收拾好切段比般长点用黄酒、盐、葱段、姜片腌20-30分钟（喜欢鱼洁白带鱼也腌放入油锅煎下用煎得金黄皮略有点色略干点即）
（2）锅放油下入葱花姜茉炒香再放入豆豉炒香加盐、糖、少许黄酒调味
（3）用盘腌过鱼块空干捡出摆好盘里（炸过鱼也样）炒好豆豉带汁均匀浇鱼段上定要盖满
（4）上屉蒸15-20分钟即出锅
要点：要煎煎得厉害有点上色即样其实鱼干更容易入豆豉香炒豆豉时调味重要因品决定整菜蒸时候好盖或用保鲜膜盖住防水汽进入影响味道
三：家常焖带鱼
原料：
鲜带鱼l条(约重750克)猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量
制法：
1、带鱼剖腹去掉内脏、杂物洗净剁去鱼头及尾尖、鱼鳍切成长约5厘米段撤上精盐、醋腌渍会
2、锅洗净加入少许猪大油烧至四、五成热时投入葱段、姜片、花椒、大料炸出香味随即放入面酱炒散烹入醋注入清水倒入带鱼段用旺火烧沸撇去浮沫改用小火焖约20分钟待汤汁浓稠加味精调口撒入香菜段淋入香油拌匀盛入盘即成
特点：
鱼鲜香肉烂脱骨食之方便口
四：木瓜烧带鱼
原料：
鲜带鱼350克生木瓜400克葱段、姜片、醋、精盐、酱油、黄酒、味精各适量
制作：
1. 带鱼去鳃、内脏洗净切成3厘米长段；生木瓜洗净削去瓜皮除去瓜核切成3厘米长、2厘米厚块
2. 沙锅置火上加入适量清水、带鱼、木瓜块、葱段、姜片醋、精盐、酱油、黄酒烧至熟时放入味精即成
特点：
味鲜鱼嫩清香爽口
五：大咸菜炖带鱼
、原料组成：
原料：带鱼、大咸菜
调料：葱、姜、蒜、盐、味精、酱油、糖、白酒、醋、花椒、大料、干辣椒
二、成品特点：
色泽红亮、口味咸鲜、质感酥软
三、制作方法：
1.带鱼初加工用油炸下大咸菜切片葱姜蒜切大块
2.锅上火加底油下葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒煸香放入大咸菜片加汤下入酱油、白酒、糖、盐、醋码入带鱼焖至汤汁干时即成
六：油煎咸带鱼
原料：
带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)
制法：
1.带鱼洗净用盐擦遍鱼身腌制5小时
2.带鱼洗去表面盐粒去头尾段剞上花刀切成6cm长块晾干
3.取锅只置火口加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟烹入酒撒上葱花即
七：糖醋带鱼
主料大带鱼(净)600克
辅料 米醋100克生油750克(耗75克)白糖100克酱油15克料酒30克葱花5克番茄沙司50克麻油5克
制法
①带鱼洗净斩去头尾鱼肉两面用刀剞成l厘米见方块形(刀深至脊骨)斩成10厘米长鱼殴放入盘内加入料酒、酱油拌和稍腌下待用
②炒锅置于炉上放入生油待油烧至八成热时鱼块放入锅炸2分钟捞出倒出热油
③用原热锅放入少许油投入葱花略爆下放进鱼块烹入料酒加盖稍焖片刻揭盖加入酱油、番茄沙司、白糖、米醋即用小火烤5分钟待糖醋汁收浓加入麻油颠翻几下出锅装盆即成
特点紫红色甜酸香鲜
八：熘带鱼
主料：带鱼
辅料：葱、姜、蒜、花椒
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油
烹制方法：
1、带鱼洗净切段加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用葱姜蒜切碎取小碗放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉适量清水调成汁；
2、坐锅点火倒入油带鱼两面炸至金黄色捞出锅留底油放入带鱼倒入调好汁烧至带鱼入味淋香油出锅即
特点：肉质鲜嫩酸甜爽口
九：排骨焖带鱼
主料：带鱼
辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋
调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉
烹制方法：
1、排骨切段用开水焯下放高压锅加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块；
2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出锅留底油放入大蒜、八角煸出香味再放入切好香菇、冬笋排骨带汤起倒入加盐、酱油、白糖、醋调味放入带鱼焖3-5分钟放入油菜心稍煮下勾薄芡淋香油出锅即
特点：香浓味厚有特殊味道聚排骨带鱼香味于身
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