安徽咸肉怎么腌制方法

Question

如题所述

Answer 1

1、五花肉5000克，花椒200粒，盐500克，白酒半斤。
2、买回家的五花肉，拉条切，一寸厚比较好，户外晾干一晚。
3、五花肉表面抹高度白酒、粗海盐，花椒，抹好后装进土陶锅。
4、肉装好后，塑料袋盖住肉、土陶锅盖好。放置在北阳台比较好，阴冷适合。
5、腌制第二晚，锅内有积水，用干毛巾擦干，肉继续放好盖好。
6、腌肉第三天：五花肉表面再抹盐，锅内水擦干，放置好。
7、第四天，锅内水擦干，五花肉按原来方法继续放好盖好锅盖。
8、腌肉第六天，五花肉表面最后一次抹盐，锅内水擦干，放置好。
9、腌制第七天，用棉线穿好，咸肉晾晒户外，白天户外，晚上阳台上都可以。
10、基本晾晒10-15天，晾晒至肉质比较干，表面泛白，就可以收好放在冰箱冷藏。
11、腌制好的咸肉，吃之前，切大块，沸水里煮五分钟，切片，蒸锅里加料酒蒸半个小时后，炒菜炖菜煲汤放几片都不错。