食材
上白粉600克、猪瘦肉400克、咸菜50克、盐卤豆腐350克、冬笋肉50克、食盐适量、酱油30克、味精少许、淀粉10克、小苏打适量、老面50克、植物油60克。
做法
1、瘦肉切成约0.5厘米大小的方丁,放入大盘中,加30克酱油、适量食盐、少许味精,充分搅拌均匀后,加入植物油约35克,搅拌均匀,腌制约1-2小时,备用。
2、咸菜用清水充分清洗干净、沥干,切成米粒状备用。冬笋肉洗净、沥干,切成碎丁状备用。盐卤豆腐在清水中浸泡后,捞出沥干,切成约0.5厘米大小的丁状备用。
3、发面:将500克面粉倒入盘中(另100克用作扑面),加老面50克,用适量水和成软硬适中的面团,充分揉搓均匀后,加盖静置发酵,备用。
4、调馅:锅烧热,倒入植物油25克,用旺火烧热后,放入豆腐丁,将两面都烤成浅黄时,加入咸菜丁、笋丁等,炒2-3分钟。加适量食盐、少许黄酒和味精,充分搅拌均匀,取出冷却后,放入盛有瘦肉丁的大盆中,充分搅拌均匀,即成馅心。
5、将发好的面搓条揪成40个剂子,将剂子擀成边薄中间厚的圆形皮子。包入适量馅心。
6、将生坯包子装入铺好笼布的蒸笼内蒸20分钟即可。