香辣豆花鱼片怎样做好吃？

Question

如题所述

Answer 1

草鱼1条内脂豆腐2盒麻椒20克花椒30克干红椒段50克料酒2勺盐3勺淀粉2勺蛋清1只郫县豆瓣酱2勺炸花生米50克2片姜末4瓣大蒜碎香菜2根

请卖鱼师傅把草鱼宰杀、收拾好，切下鱼头，从中间把鱼剖成两片鱼肉、1条鱼骨，把鱼皮朝下，斜切成鱼片；

鱼骨剁成鱼排，鱼头对半剖开。把鱼头和鱼骨放在一盘，鱼肉放在一盘，分别用1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、半只蛋清抓匀，腌15分钟备用。

把内脂豆腐切大块装进盆中，豆腐会不停的出水，把湛出的水份控出备用。炒锅中放50克油，爆香麻椒、花椒和干红椒段，变色后沥出备用。

往锅中余油放入郫县豆瓣酱翻炒出香味，放入姜末和大蒜碎爆香。

往锅中倒入2大碗清水，水开后调入2勺盐，放入鱼头和鱼骨焖2分钟。倒入腌好的鱼片，用筷子拨散。

半分钟左右，鱼片变色，把煮好的连鱼带汤倒进装有内脂豆腐的盆中，撒上炸花生米和炒香的麻椒、花椒和干红椒段，表面放香菜段装饰，ok了，鲜香麻辣快享用吧。

Answer 2

材料

草鱼中段（去骨），内脂豆腐1盒，黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末适量，朝天椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，盐，炒熟花生米

做法

1、首先备料：紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，浆制10分钟左右。

2、鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用。

3、葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用。

4、锅中放油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用。

5、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和一点点盐调好味道。

6、将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。

7、将内酯豆腐（豆花）用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中（锅子或者深盆都行）。

8、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段（之前炸香的花椒粒也可以放上，不过我不喜欢吃的时候吃到花椒颗粒，免了），烧热汤勺里的油（冒烟）浇在上面即可。

小诀窍

1、辣椒、花椒以及调味料的用量仅供参考，请根据自己的口味酌量调整。郫县豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放。

2、鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久，防止鱼肉过老不够嫩滑。本回答被网友采纳