食兮红糖糍粑怎么炸的为什么那么酥脆？

Question

如题所述

Answer 1

1.先准备好檽米500g、水400g、盐3g、老红糖少量、黑芝麻糊1一小包，先把檽米放进水里侵泡三十分钟，以后把盐放进水里溶化

2.再捞起来檽米控干水，倒进食盐水里边，恰好差不多就可以放进锅中蒸三十分钟，以后倒在和面垫上，两手沾凉开水

3.趁着热把檽米揣碎粘到一块，再把保鲜袋垫在瓷碗，再放进檽米，轻按朴实，放到常温状态彻底放凉，还可以放进冷藏室

4.再去边，切发展条，再把油倒进锅中，烧至湿热后放进糯米糍粑歇火，再用筷子把他们分离，防止粘到一块

5.炸成有一点橙黄色后开枪再炸三分钟，炸成橙黄色有一点发硬就可以捞起来，再放进黑芝麻糊中充足包囊。



6.再把少量水倒进老红糖中，中文火熬煮至浓稠，淋在糯米糍粑中就可以渐渐地品味啦。

暖心提醒：

1.蒸糯米的水不能太少，那样才可以蒸出有一点点潮湿的檽米，才能够更强的揣碎。蒸熟以后要趁着热揣碎，但是一定要留意不必烫伤。

2.糯米糍粑需要彻底放凉以后再切割成条形，不然会粘在刀上，而且切的情况下需要在刀上边沾一些水，那样还可以更强的切。

3.最终需要留意的便是炸糍粑的情况下，水温要高，不然非常容易造成糯米糍粑非常黏。



小技巧

1.糯米糍粑不必一次性放进锅中里边炸，能够先小量放进，以后一条条的渐渐地放进锅中，而且放进以后不必马上用筷子搅拌，那样反倒非常容易造成黏连，恰当作法是把糯米糍粑条炸至表层有一点硬以后才能够滚动。

2.大伙儿在熬煮老红糖的情况下，何不放进一片生机，还能够等老红糖熬煮好后放进一些玫瑰花，那样能够让老红糖有着玫瑰花香。

Answer 2

红糖糍粑想要炸的酥脆，最好是用荤油，就是用猪油来炸制，会更加的酥脆一些。本回答被网友采纳

Answer 3

外脆内糯的小食，咬一口，暖到心里去——红糖糍粑的做法
糯米洗净，冷水浸泡6小时以上，使其充分吸收水分。（如果是夏天制作，浸泡中的糯米需放冰箱冷藏。）
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外脆内糯的小食，咬一口，暖到心里去——红糖糍粑的做法 步骤2

蒸屉铺上纱布，放入泡好的糯米，铺平。
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外脆内糯的小食，咬一口，暖到心里去——红糖糍粑的做法 步骤3

盖上蒸盖，大火烧开后转中火，蒸约1小时至完全熟。取出，把糯米装入石臼中。
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外脆内糯的小食，咬一口，暖到心里去——红糖糍粑的做法 步骤4

石杵沾水防粘。（没有石臼可用一个大盆，配合擀面杖敲打。）
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外脆内糯的小食，咬一口，暖到心里去——红糖糍粑的做法 步骤5

将糯米捶打至粘稠状。（捣糯米时可加少许白糖，口感更佳。）
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外脆内糯的小食，咬一口，暖到心里去——红糖糍粑的做法 步骤6

模具中铺保鲜膜，放入糯米，按压紧实。
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外脆内糯的小食，咬一口，暖到心里去——红糖糍粑的做法 步骤7

密封好后放入冰箱中冷冻1小时。
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外脆内糯的小食，咬一口，暖到心里去——红糖糍粑的做法 步骤8

取出冻硬的糍粑。
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外脆内糯的小食，咬一口，暖到心里去——红糖糍粑的做法 步骤9
切刀双面抹油防粘。
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外脆内糯的小食，咬一口，暖到心里去——红糖糍粑的做法 步骤10

糍粑条切块，再切一指条。
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外脆内糯的小食，咬一口，暖到心里去——红糖糍粑的做法 步骤11

锅中倒入适量油，烧至7成热后下入糍粑条。（糍粑条要逐条放油锅，如果下锅就翻动，因冷冻糍粑条突然遇热的油温会粘筷子，相互碰撞也会粘连，等炸至边沿起硬壳才可翻动）
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外脆内糯的小食，咬一口，暖到心里去——红糖糍粑的做法 步骤12

小火炸至金黄后捞出，放厨房纸巾上吸干多余油分。
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外脆内糯的小食，咬一口，暖到心里去——红糖糍粑的做法 步骤13

锅中倒入清水和红糖。
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外脆内糯的小食，咬一口，暖到心里去——红糖糍粑的做法 步骤14

小火熬成红糖浆，盛出冷却。（小火熬到起密集的气泡即可关火，甜度可自行把握。）
最后一步
外脆内糯的小食，咬一口，暖到心里去——红糖糍粑的做法 步骤15

外脆内糯的红糖糍粑，淋上红糖浆，口感非常不错哦 （如果不想油炸，冷冻后的糯米糕，切条后，裹上黄豆粉即可食用。）