【炖猪蹄】
食材:猪蹄、葱、姜、料酒、酱油、腐乳汁、蚝油、白糖、盐、食用油。
做法:首先把猪蹄洗干净,把猪蹄斩成小块,然后放入高压锅中,加葱姜和料酒,盖盖子,开火炖20分钟。
锅中开始烧热油下入葱姜爆香,下入猪蹄翻炒,加酱油、白糖、蚝油和腐乳汁翻炒上色。
加适水没过猪蹄,加少许盐调味,开火烧沸,转小火顿30分钟,炖至收汁就可以关火了,软烂的猪蹄就完成了。
这样炖猪蹄,肥而不腻,软烂脱骨,咬起来不费劲。就是因为我用到了高压锅,高压锅炖个20分钟,然后在出锅在普通的锅里炖入味就可以了。如果直接用普通的锅或者砂锅炖,猪蹄炖1个多小时也不会软烂脱骨,想要软烂脱骨就必须使用高压锅。这样节省时间,也节省煤气,你们学会了吗?
猪蹄想做的好吃有几个小技巧:首先必须把毛刮洗干净,卖肉小贩一般会用火烧烫一下(你可以请他们帮你把猪蹄剁成你要的大小)。拿回家用冷水泡一个钟头再用清洁球搓洗掉表面的脏东西,然后锅内放没过猪蹄的冷水,烧开焯水,撇尽浮末,完全变色捞出。记住最最重要的一点:凉水下锅,不要盖锅盖。让猪蹄的腥骚味随锅内热气一起散发出去。焯水后的猪蹄再冲洗一下,就可以按你的喜好去进行下一步的烹调了。红烧、电饭锅焖、卤制、煮汤、烧烤都是不错的选择。
首先 切好加葱姜料酒焯水,起锅烧油下入冰糖炒出糖色用小碗装起来,然后开始炒猪脚,锅中放入大蒜,姜片爆香,加入豆瓣酱炒出红油加干红辣椒,花椒,八角,香叶,桂皮,加两瓶啤酒大火煮开,加入糖色和基本调味剂,煮至汤汁浓稠小火收汁就完成了!