晶莹剔透的猪皮冻,它的口感顺滑有嚼劲,女孩子常吃,还能美容养颜,猪皮冻是用猪皮熬制的,要从技术角度分析,几乎没啥含量,只是有些人觉得麻烦,懒得自己动手,今天带来了一款制作猪皮冻的教程,很适合新手小白操作,无需任何厨艺经验,只要这菜端上桌,甭管大人孩子,一口一口吃的那叫香,入口的东西还是建议自己做。
有些外卖小摊的的确好吃,但也有出来坏规矩的,为了让口感好吃,添加一部分明胶,以次充好,这种事并不稀奇,猪皮冻在北方地区,很受人们的欢迎,相传它起源于满族,有“水晶冻和红冻”之分,红冻是添加了老抽、酱油等调色,水晶冻是不着色,只放一些花生、黄豆,来增加口感,对于不挑食的来说,这两种做法,都是人间美味。
猪皮冻含有丰富的胶原蛋白,营养丰富,想要皮肤好的女孩子,常吃一些猪皮冻,可以保持皮肤细腻,还不用担心长胖,平时在家制作时,只需一点耐心即可,并没有多大的技术,下面一起来学习吧。
猪皮冻
食材:猪皮、大葱、生姜、小苏打
调味:八角
1、买回家的猪皮,反复的清洗干净,然后凉水下锅,注意是凉水,放两勺料酒,开锅煮8分钟关火。
2、煮好之后的猪皮,建议用小苏打(食品级)搓洗一遍,小苏打可以软化猪皮,分离杂质,用清水多冲洗几次。
3、将猪皮切成长条状,这样的目的是去掉脂肪,用刀把残留的脂肪刮掉,一定要去得干净一些,不要忽略这一步,带猪毛的也要处理一下。
4、然后改刀切成长条,脂肪去得越干净,猪皮冻也就越透亮,它的诀窍就在这,如果浑浊不堪,大部分是这一步没做对。
5、把猪皮倒入锅中,水量为猪皮的三倍,放入大葱、八角、姜片和料酒,如果还有浮沫飘出,可以适当捞一下,大火煮开转小火,慢熬2个小时,将猪皮煮的全部软化,汤汁渐渐浓稠。
6、等待汤汁变凉后,倒入容器中成模,现在不要着急吃,放进冰箱冷藏中,静置一个晚上,第二天就能切开吃了。
喜欢吃辣的小伙伴,可以适当放几个干辣椒,有孩子吃就算了,做猪皮冻没有技巧,主要是要耐心,第一个重点焯水时,要凉水下锅,随着水分逐渐升高,杂质会慢慢跑出,如果肉皮突遇高温,毛孔会收紧,脏东西出不来了。
第二个重点,是用刀刮净脂肪,如果汤汁浑浊,多半是跟这个原因有关系,用小刀一直刮,出现透亮的肉皮时,即可进行下一步。