酸菜鱼是大众比较喜欢的一道川菜菜式，特别是他独特的调味和烹饪方式所呈现出来的味道简直是让很多食客垂涎三尺，欲罢不能。同时制作酸菜鱼也是包含了多种调料配料，让整道菜式散发不一样独特的魅力，那么今天就为大家介绍一道如何制作金汤酸菜鱼吧。
制作材料
制作酸菜鱼所需要的主要材料有草鱼，酸菜，金针菇。主要的调味料有食盐鸡精，胡椒粉，白醋泡椒，辣椒干花椒等等。
制作步骤
首先我们将宰杀好的草鱼清洗干净，然后将草鱼分为鱼骨与鱼肉两部分，最后再采取连刀片的方式将草鱼起片，最后再将鱼头鱼骨头砍成小件再次冲洗干净，沥干挤干水分备用。
分别将鱼骨头与鱼肉放入两个盆中，各自往盆里面加入适量的食盐胡椒粉鸡精鸡蛋清水淀粉，然后朝着同一个方向顺时针将鱼肉搅拌成起胶质的状态，然后再淋上植物油包裹食材备用。
将金针菇豆芽以及酸菜清洗干净，然后将酸菜改刀成大小一致的小段，起锅烧水待水开以后加入适量的食盐，然后放入豆芽菜与金针菇进行焯水成熟，然后放入一个干净的盆子垫底。
起锅烧油，待油温上至五六成热的时候，然后将鱼骨头与鱼头放入油锅当中进行煎制将其煎至两面稍微金黄，然后再倒入提前煮开的开水将其煮至汤汁浓白，然后再过滤捞出杂质。
再次起锅烧油，然后下入酸菜进行炒香，倒入已经煮好的浓白汤汁，然后再下入姜丝泡椒食盐白醋，鸡精胡椒粉，将其煮开入味，然后再逐片逐片的将鱼肉片放入锅里面进行煮制片刻即可倒出垫有配菜的盆中。
烧热适量的食用油，待油温升高以后，然后再下入提前准备好的辣椒干圈以及花椒粒，倒入鱼片的表层当中，让其迸发出香味，最后撒上葱花香菜即可。
引言：很多人都吃过酸菜鱼，酸菜鱼不仅美味而且非常下饭。在提起酸菜鱼的时候，有很多人都会偷偷的咽口水，因为他们已经想象到吃酸菜鱼时的场景。虽然说这道菜在日常生活当中非常常见，但是还是有一些人不知道该怎样做金汤酸菜鱼。小编今天就来跟大家说一说酸菜鱼美味又滋补，金汤酸菜鱼需要准备什么？
一、为什么要吃酸菜鱼？
很多人都不知道为什么要吃酸菜鱼，小编告诉大家对于口味来言，如果说没有味道的鱼根本就不会让人很不喜欢，酸菜鱼就是很好的选择。酸酸甜甜非常的有营养，这就是为什么很多人都喜欢吃酸菜鱼的一个原因，对于一些不想吃饭的人来说，吃一下酸菜鱼就会感觉非常的下饭这个时候也会很喜欢。小编建议你在家里一定要多吃酸菜鱼。
二、酸菜鱼的由来
小编今天就来跟大家说一说酸菜鱼的由来，很多人都说这种鱼是来自于重庆的。之所以叫酸菜鱼就是因为一个非常喜欢钓鱼的老翁，将鱼带回家中之后，他的老伴在做鱼的时候不小心放进了酸汤，所以说这个鱼叫酸汤鱼也叫酸菜鱼。很多人吃鱼，但是一般都不知道这种鱼的名字是来自哪里，经过小编的讲解，相信大家都已经知道了。
三、金汤酸菜鱼要准备哪些材料？
作为酸菜鱼最重要的就是鱼，大家有很多选择，但是小编建议，如果说你想做出来好的金汤酸菜鱼的话，一定要选择黑鱼，因为黑鱼的口感会更加鲜美。在做鱼的时候一定要准备野山椒，葱和姜蒜这都是必不可少的。将鱼清理之后，然后又开始进行腌制，在腌制过程当中一定要放胡椒粉和料酒以及蛋清，这样的话会让鱼吃起来更加的鲜嫩。