红烧肉作为最具中国传特色的一道美食；红烧肉作为咱们中国人最喜欢菜肴之一，历史悠久。据说最早关于红烧肉的记载来自于一本叫《齐民要术》古书，清晰的记载了红烧肉的做法。为何红烧肉能得到国人从古自今的喜爱呢？因为红烧肉的口感非常的独特，肉皮嫩滑而且又糯性、瘦肉干而不柴、香味十足，肥肉入口即化，香甜软糯。因此，从古自今的人，红烧肉成为了大众非常喜爱的一道美食。
食材准备：一大带皮且是肥瘦相间的五花肉（做红烧肉的肉不能少皮，带有皮的肉做出来之后带有一种“若隐若现”的嚼劲。选择五花肉也要肥瘦相间的这种肉才行，这样的肉在烹饪过后，红烧肉吃起来才会显得：肥而不腻、瘦而不柴）。
调味料：几根大葱、几瓣大蒜、一大块老姜、适量的老抽、适量的酱油、几块小块的冰糖、2个八角、一小抓花椒、适量的小茴香、适量的料酒、少量的食用油、适量盐、少量味精。
做法：
- 1、先把五花肉的整块皮用火烧一下。把五花肉烧好之后，刮洗干净，然后切成2CM大小的正方形的大块。2、把大葱、老姜分别洗净，并且切好放着。3、冷水锅，把切好的肉放进冷水里，开火，倒入适量的料酒、几段大葱、几片老姜、一小抓花椒，烧开之后，把猪肉块煮的熟，没有夹生的时候就可以出锅了。4、锅预热之后，加入少量的食用油润锅，先把五花肉放入锅里转中小火，慢慢的煸出多余的油脂，当看见肉块上泛起淡淡的黄色的时候，把多余的油控出锅，把肉出锅留下底油。5、然后放入冰糖慢慢炒，炒到有气泡的时候，把肉放入锅里一起翻炒均匀。6、把姜丝、瓣蒜、八角、花椒下锅一起翻炒，调入适量的酱油、少量的老抽一起翻炒均匀。加入适量的清水，烧开，盖上锅盖，把肉煮得软软的。7、最后，收汁，加入适量盐、少量的味精翻炒均匀，出锅，放点葱花或者香菜点缀一下即可。
3个小窍门：
- 1、一来把皮上的猪毛烧掉，二来没了猪毛也能见地腥味，三来烧过的猪皮吃起来更加“糯”，增加那种“若隐若现”的嚼劲。2、冷水入锅，把猪肉煮熟，可以把血腥味清理掉。3、一定要把肉煸到肉块表面起淡淡的黄色，这个时候表面里面含有的油已经被煸炒出来了，吃起来的口感就会大大的提升。
现在很多时候是直接加入水之后，就在锅里煮，为了省事。如果要把红烧肉做的更加好吃，最后在炖煮的时候使用砂锅。红烧肉是咱们祖先流传下来的经典菜式，做法很多，有的人还会加入豆瓣酱、干辣椒、配菜等其他的一些东西来改变口感，以达到符合自己要求的美食，吃到自己喜欢的回锅肉。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-16
首先我们将五花肉放入水中超烫10分钟左右捞出，然后再起锅烧油，放入糖，炒出糖色，再把五花肉放入锅中，加入各种调料，清水炖至半个小时左右即可，超级好吃。
第2个回答 2021-01-16
红烧肉的做法比较简单。准备五花肉焯水，锅中热油，倒入冰糖炒糖色，然后将五花肉倒入锅中，加入适量的生抽，老抽，香叶，八角，加入适量的水，大火煮开之后转小火30分钟，然后收汁即可。
第3个回答 2021-01-16
首先准备好一些新鲜的五花肉切块备用，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香之后倒入一些白糖，然后再放入五花肉，再加入生抽，老抽等，然后再加入土豆，焖煮十分钟即可
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