第1个回答 2020-10-17
红油的做法非常的多，这也是一种比较常见的中式做菜的一种调味品，其中四川红油也比较常见，也比较出名，里面主要是植物油和辣椒，另外根据个人的口感不同，也可以放入其他的一些食材，比较常见的就是花椒，大料，葱姜糖等，用小火慢慢熬制而成。想要熬出品质比较好的红油，首先要注重辣椒的质量，干辣椒一定要肉厚籽少，颜色非常的洪亮，一般可以选择贵州的朝天椒，或者是小米椒这样的辣椒，熬制出的红油，品质更为出色。
四川红油制作方法
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮
其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4：4：2、的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。
待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。
如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。
总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。