前言
“水煮鱼”、“水煮肉片”都是川菜的经典佳肴，其实按照这种方法“山寨”，可以做出很多品种的水煮系列菜肴。今天就按照这个方法，主料选择鱼头，烹制一道菜肴。所以就叫它为：“水煮鱼头”。
材料
主料：胖头鱼头1个；
辅料：油适量、盐适量、味精适量、白糖适量
、郫县豆瓣酱适量、葱姜蒜适量、料酒适量、生抽适量
水煮鱼头
1
主辅料：
胖头鱼头、郫县豆瓣酱、葱姜蒜。
2
把鱼头去腮、去牙、去鳃裙，洗净备用。
3
准备葱姜蒜。
4
起锅热油，放入鱼头，中小火煎制。
5
煎制到表皮焦黄，盛出备用。
6
锅留底油，放入一半葱姜蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒。
7
加适量生抽。
8
加入清水，烧开后，小火煮2分钟。
9
放入备用的鱼头。
10
烧制10分钟左右，中间要翻个，并加盐、白糖调味。
11
烧至鱼头熟透，捞出盛入碗中。
12
将原汤烧开，加味精提鲜。
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将其浇入碗中。
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洗净锅，多放一些油烧热，放入另一半葱姜蒜炒香。
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将其浇在鱼头上即成。
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撒一些芝麻点缀，即可上桌。
小贴士
1、鱼头煎制后，即有香味，又能去腥。
2、最后炒制葱姜蒜时，也可以放一些辣椒碎。
3、鱼头的形状也可以将其剖开再烹制。
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