我农村的亲戚家里有几颗香椿树，最近已经开始冒芽了!每年的这个时候我都喜欢掐上一些尝尝鲜，给我感觉从这个季节过，如果不吃点鲜嫩的椿芽，觉得有些辜负了这个季节。
香椿美味的吃法有很多，我比较喜欢吃的有香椿拌面、炸香椿鱼、香椿包饺子和香椿炒鸡蛋等。跟大家分享一道【香椿皮蛋拌豆腐】
【主料】香椿芽、皮蛋、内酯豆腐
【调料】一品鲜酱油、陈醋、白糖、老干妈辣酱
【做法】处理香椿:把香椿清洗干净，老根部分用刀切去，把香椿芽入沸水锅中焯烫一下。颜色变绿后捞出过凉，用凉水浸泡一会。
处理其它食材:把小葱切成细末，皮蛋用细绳勒成小丁，内酯豆腐切成大片备用。
拌制:把香椿切成细末放在内酯豆腐上面，撒上小葱末和皮蛋丁。取一个小碗，里面加上一品鲜酱油、陈醋、白糖搅拌均匀，淋在香椿豆腐上，舀一勺老干妈辣酱浇在上面，食用时拌均即可。
成品图
【制作要点】香椿必须选择鲜嫰的，能够用指甲掐动的没有木质化的香椿芽。香椿因为亚硝酸盐含量比较高，所以食用香椿前必须用开水焯烫一下，然后入清水中浸泡一会去除。内酯豆腐可以先把北面四个角割去，然后开盖倒扣用嘴轻吹一角，就可以很轻松的取出完整的豆腐。不喜欢老干妈辣椒酱的，也可以淋点热油浇在上面。
【美味小贴士】香椿皮蛋拌豆腐是【皮蛋豆腐】的升级版，因为有了香椿的加入，使这道菜增添了独特的香椿香味，食用起来更加的美味。内酯豆腐入冰箱冷藏一会，拌制时取出，吃起来清凉顺滑，非常的美味。
【皮蛋香椿拌豆腐】的特点:颜色上碧绿、洁白还有星星点点的黑色皮蛋散布其中，看上去很是赏心悦目。皮蛋独有的味道、香椿特殊的香味，加上豆腐的嫩滑还有一点小葱的清香，是特别有颜值和美味一道菜。香椿的吃法其实非常的简单，只要把香椿焯烫以后切末，不论是撒盐腌制还是加入鸡蛋炒制，或者用腌制过的香椿拌面，都是非常美味的。大家那里有哪些美味的香椿吃法，欢迎留言、评论。
1、香椿洗净切碎，碗中打入三个鸡蛋打散后加入香椿、盐和适量辣椒粉搅拌均匀；2、起油锅六成热时下入香椿鸡蛋液，小火慢煎至两面金黄捞出即可。