餐饮服务员实习内容

Question

餐饮服务员实习内容

Answer 1

基本是以下这些，具体还要看具体的餐厅了

一 、礼节礼貌：
1、礼节礼貌
2、电话礼仪
3、化妆与修饰
二、基本服务技能
1、托盘
2、摆台
3、席位知识
4、斟酒
5、分菜、上菜、摆菜
三、服务程序及规范
1、中餐宴会服务
2、中餐散餐服务
3、备餐间服务
4、团体包餐服务
5、自助餐服务
6、预订服务
7、迎宾服务
8、结账服务
9、餐具、用具的清洁、保养与消毒
10、会议服务（一般了解）
11、客房送餐服务
12、PA 工作流程及标准
13、VIP 接待 （经理了解）
四、餐厅奖惩条例
五、服务技巧
1、什么是服务
2、服务员的基本素质
3、服务意识
4、看、听、说、笑、动
5、点菜与推销
6、针对性服务
7、优质服务七大要素
8、应变问答
9、突发事件的处理
10、接人待物
11、如何下包桌菜单
12、餐饮服务员的十个好习惯
六、服务心理学
1、如何对宾客进行鉴貌观色
2、如何培养良好的心理素质
3、对不同客人的应对表现及服务技巧
4、餐厅服务心理
5、服务中的人际交往
6、投诉心理
7、酒店管理中的投诉处理艺术
8、常见投诉49例
七、菜肴知识
1、菜肴基础知识
2、错误的食物搭配
3、鲍、翅、参、肚、鳖、燕窝
八、酒水知识
1、酒水常识
2、白酒
3、啤酒
4、葡萄酒
5、黄酒
6、果酒
7、药酒
8、茶、咖啡、可可
9、敬酒词
10、鱼头酒
11、行酒令
12、中国名酒介绍
九、餐厅服务案例29则
十、《没有任何借口》
十一、岗位职责
十二、管理制度及规定
十三、菜谱讲解
十四、酒水实销品种讲解
十五、实际操作练习：
1、托盘
2、斟酒
3、倒茶
4、铺台布
5、骨碟定位
6、摆台
7、单据填写
8、单据传递
9、仪态
10、 礼貌用语
11、 滚桌面

Answer 2

餐饮服务员的实习内容：

餐饮服务员的实习内容：

1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。

2、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作:按标准换台布、摆台;清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐:托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。

3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务:点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。

4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。

5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。

餐饮服务员职位要求：

1、基本素质:有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养。

2、自然条件:身体健康、仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。

3、文化程度:具有高中或旅游职业高中毕业学历。

4、外语水平:具有初级餐厅服务英语会话能力。

5、工作经验:有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。

6、特殊要求:处事灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。

基本素质:有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养。 自然条件:身体健康、仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。 文化程度:具有高中或旅游职业高中毕业学历 外语水平:具有初级餐厅服务英语会话能力。 工作经验:有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。

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