做面包水量都有一定配比,一不小心放多了的话,会粘手到拿不起来,出来的吐司口感粗糙,无法下咽。这时,可做85%水量土司,这款吐司水份含量较大。解决了水多的问题,可试做一下。
一、食材:
高粉280克、水182克、盐5克、即时酵母3克、脱脂奶粉14克、细砂糖11克、牛奶56克、无盐奶油17克、打碎的芝麻35克
二、做法步骤:
1、按先液体后固体的顺序,将材料放入搅拌缸,液体量不要一下子放完
2、启动中低档速,用刮刀将面粉刮起
3、打至面团至有弹性
4、加入软化的黄油和黑芝麻粉
5、打至完全阶段,即可拉开大片不易破裂的膜
6、滚圆后盖上
保鲜膜进行发酵
7、发至两倍大,用手戳洞不回缩
8、排气至发酵前大小
9、分成三份,滚圆松弛10分钟
10、轻轻擀开成椭圆形
11、翻面后从上往下卷起,松弛10分钟
12、轻轻擀成成长条状,与吐司盒同宽,压薄底边
13、轻轻卷起,卷紧一点
14、依次放入吐司盒中
15、与一碗热水一起入烤箱,打发发酵档
16、发至8分满,取出刷蛋液
17、入预热180度烤箱烤40分钟左右,中途上色到合适的程度后可加盖
锡纸感觉这吐司比较清淡,很适合搭配多种食材当早餐
三、注意要点::
1、这款吐司水份含量较大,要根据面粉酌情调整水量,不可一次性放完
2、吐司口感较清淡,可搭配果酱等