腌酸菜的水臭了怎么处理？

Question

我在塑料大桶里腌的酸菜，前几天发现酸菜水开始有臭味了，请问怎样能处理掉臭味，可以把酸菜捞出来然后把臭水倒掉再把酸菜重新下到缸里吗？

Answer 1

酸菜水有些臭味是很正常的，如果臭味很重就是在积酸菜时，盐放少了，室内温度高造成了酸菜有腐败变质的情况，将酸菜捞出，去掉变质的部位，在切完酸菜后，用清水多投洗几次就没有臭味了。

怎样积酸菜
一：东北酸菜的腌制：
向大家介绍一种健康的东北传统酸菜做法：
1.将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半，但不能使用任何金属容器。

2.将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦

3.过7、8个小时后将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；腌制时可加点维生素C(每公斤白菜中加入VC400毫克），用凉水将其溶解后放入缸内，此方法可以防止酸菜烂。如果放一花些椒，酸菜也会别有风味。室内温度高就多放点盐，急着吃就放点醋。

4.一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖得严密，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。如果在温度高的环境中腌酸菜，可以每天都将发酵出来的那层沫子撇出去,然后再添加一些凉水（自来水就可以）.如果温度很高,就多撇出去一些,也就可以多添一些凉水，因为温度太高腌出来的酸菜一点都不脆。

Answer 2

腌酸菜的水如果出现臭味，可能是由于盐放少或者室内温度高造成酸菜有腐败变质的情况。处理这种情况可以从食材清单和制作步骤两个方面阐释：
1. 食材清单
* 白菜：选择新鲜、饱满的白菜，切除烂叶和根部。
* 盐：选用粒盐。
* 腌菜缸：清洗干净并擦干。
* 石头或重物：用于压在白菜上。
* 维生素C：可适量加入，以防止酸菜烂。
* 花椒：可添加一些，增添酸菜的风味。
2. 制作步骤
* 将白菜放入腌菜缸中，每层撒一把盐，摆满后再撒一把盐。
* 在缸底撒一把盐，然后将白菜摆放在缸里。
* 过7、8个小时后，将白菜缸填满清水（自来水即可），没过白菜。
* 加入维生素C，用凉水将其溶解后放入缸内。
* 放置一些花椒，可增添酸菜风味。
* 将腌菜缸放置在凉爽的地方，约2~8度最佳。
* 腌制过程中或之后，如果有浮沫可以经常撇去。
* 千万不能让腌菜缸沾油，以免酸菜烂掉。
* 如果在温度高的环境中腌酸菜，可以每天将发酵出来的沫子撇去，然后添加一些凉水。
* 如果温度很高，可以多撇去一些沫子，并多添加一些凉水。
以上是腌酸菜的水出现臭味时的处理方法。从食材清单和制作步骤两个方面进行阐释，提供了详细的步骤和注意事项，帮助你解决这个问题。

Answer 3

估计在用塑料桶无法密封，空气中的杂菌生长过旺，产生了臭味，肯定是变质了，建议倒掉。如果菜还是硬的，清洗后再重新密封腌制，建议采用泡菜罐子比较合适，其他的可能都不太好密封。追问

重新密封研制的时候用不用网水里加盐了？用凉水还是热水？
如果菜软了呢？

追答

如果菜变软了可能再腌制口感就不大好了。重新密封需要重新开水放凉加少量盐。

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Answer 4

连菜一起倒了···