带有谷粒的面包预拌粉在使用前要怎样处理

Question

如题所述

Answer 1

　　五分钟免揉面包～综合谷粒面包
　　食材
　　综合谷粒适量
　　蛋液适量
　　A
　　细砂糖30g
　　instant酵母粉3g
　　盐3g
　　天然小麦蛋白粉15g
　　高筋面粉475g
　　鸡蛋2颗
　　B
　　温水约37度220~230g
　　融化无盐奶油50g
　　蜂蜜30g
　　作法
　　1 将A放入一器皿（有盖保鲜盒）中并用汤匙或刮刀搅拌均匀
　　2 再取一器皿放入B并用汤匙或刮刀搅拌均匀後倒入A中，搅拌至无粉粒即可，过程约搅拌1~2min，轻轻松松千万不要用手搓揉面团ㄡ
　　3 放在室温约2~3hrs发酵，阖上盖子但是不要盖紧，或用保鲜膜亦可，面团会膨胀至2倍大
　　4 再移入冰箱低温发酵，盖子留点小缝，24hrs後再用味道最佳（最少也要冷藏4hrs後再用），面团会出现漂亮的气孔，且有一股淡淡麦香及蜜香
　　5 用剪刀剪出需求的面团量，每颗约80g，塑成圆形後静置30~40分钟，表面刷上蛋液，再沾综合谷粒
　　6 铸铁锅放入烤箱中，烤箱以170度预热，预热好後，将每颗面团依序排入锅中（每个面团留点空间，让面团膨胀），盖上锅盖烤10~15分钟，时间到再打开锅盖烘烤5分钟让表面上色即可
　　小撇步
　　1.面团2天後即可将盖子盖紧，可冷藏约5天，超过5天面团就会有酒味
　　2.每天早上用剪刀剪出需要的面团量，花个5分钟塑型,塑型好的面团放在室温回温30~40min，放进烤箱烘烤去罗！ 若面团约60~100G，建议用170度烤15-20MIN即可

Answer 2

材料
高粉400g，杂粮预拌粉100G，盐10g，干酵母10g，罗汉果砂糖30G，黄油30G，鸡蛋1个，水210ML，装饰用谷粒适量

做法
1.后油法，将面团揉至出膜，基础发酵。
2.一次发酵结束后，排气，分割成9份。
3.滚圆，松弛10分钟。取出一个面团，压扁。
4.整成椭圆形，直接沾上装饰用谷粒，开始二次发酵。
5.烤箱200°，预热，中层，16分钟。
还可以做很多杂粮面包。