排骨焯水和直接煎的效果不完全一样:
1. 焯水可以去除排骨表面的血水和杂质,这样煎出来的排骨颜色更红亮更漂亮,口感也更清爽。不焯水直接煎的排骨容易因为血水和杂质而显得颜色不佳和口感粘腻。
2. 焯水后排骨的表面会形成一层致密的白色膜,这样在后续的煎炸过程中可以更好地锁住排骨的汁水,排骨不易变老干。不焯水的排骨在高温中直接煎炸,容易流失较多汁液,口感稍显干涸。
3. 焯水过程会稍微煮熟排骨表面一层,这样后续的煎炸时间可以略短。不焯水的排骨需要较长时间的煎炸才能完全烹饪熟透,容易过煎过干。
4. 焯水过程可以使得部分胶原蛋白和脂肪在水中溶解,这样煎出来的排骨不易散发出明显的腥味。不焯水直接高温煎炸的排骨,由于脂肪和胶原蛋白的直接分解,容易产生较重的肉香味和油烟味。
综上,排骨焯水以后再煎和直接煎的效果有明显差异。焯水后的排骨色香味俱佳,口感更细嫩,而不焯水直接煎的排骨容易口感过老和有肉腥味,煎制效果稍差。所以,如果想要排骨的最佳烹饪效果,焯水以后再煎是更理想的选择。但如果追求食物的最纯天然口感,直接简单煎也有独特风味。这要根据个人喜好来 determined。
排骨焯水和直接煎的效果不完全一样:1. 焯水可以去除排骨表面的血水和杂质,这样煎出来的排骨颜色更红亮更漂亮,口感也更清爽。不焯水直接煎的排骨容易因为血水和杂质而显得颜色不佳和口感粘腻。2. 焯水后排骨的表面会形成一层致密的白色膜,这样在后续的煎炸过程中可以更好地锁住排骨的汁水,排骨不易变老干。不焯水的排骨在高温中直接煎炸,容易流失较多汁液,口感稍显干涸。3. 焯水过程会稍微煮熟排骨表面一层,这样后续的煎炸时间可以略短。不焯水的排骨需要较长时间的煎炸才能完全烹饪熟透,容易过煎过干。4. 焯水过程可以使得部分胶原蛋白和脂肪在水中溶解,这样煎出来的排骨不易散发出明显的腥味。不焯水直接高温煎炸的排骨,由于脂肪和胶原蛋白的直接分解,容易产生较重的肉香味和油烟味。综上,排骨焯水以后再煎和直接煎的效果有明显差异。焯水后的排骨色香味俱佳,口感更细嫩,而不焯水直接煎的排骨容易口感过老和有肉腥味,煎制效果稍差。所以,如果想要排骨的最佳烹饪效果,焯水以后再煎是更理想的选择。但如果追求食物的最纯天然口感,直接简单煎也有独特风味。这要根据个人喜好来 determined。
1. 焯水的作用：焯水是为了去除排骨表面的脏东西和异味，同时也可以去掉多余的油脂，这样做煎出的排骨肉质更加鲜嫩，并且更容易炸出金黄色的外表。
2. 焯水后煎时单独用油：将焯水后的排骨在锅中煎时，需要单独用油，以免过去的脏东西在煎时再次沾到排骨上。同时，由于焯水后去掉了多余的油脂，这时候加上一点点油煎，能够使排骨更加酥脆。
3. 直接煎时需要特别注意：如果直接将排骨煎，需要特别注意火候和煎的时间。因为排骨本身含有很多油脂，直接煎可能会导致不完全熟透而且油腻不堪。
4. 焯水可使排骨更容易熟透：焯水后再煎，可以使得排骨变得更加容易熟透，并且口感也会更加柔嫩、鲜美。
所以，总的来说，焯水后再煎的效果要更好，因为这种方法能够去除多余的脂肪和异味，提升排骨的口感和质量，同时也能够更加保障食品的安全和健康。而直接煎可能会导致一些质量和安全方面的问题，所以还是需要遵循焯水后再煎的方法来烹制排骨。
大家好，我是果儿，马上快过年了，相信很多朋友都在考虑年夜饭家宴该吃什么菜吧，说到做年夜饭的食材，排骨肯定是少不了的，排骨的做法也有很多，我们在做排骨时，有些朋友喜欢先焯水，有些朋友直接炖，那是应该先焯水还是直接炖呢，其实排骨做法不同，要不要焯水的区别大，下面果儿就给大家分享一下，做排骨时，什么时候需要焯水，什么时候适合直接下锅。
做排骨，有人先焯水，有人直接下锅，做法不同区别大，教正确做法
排骨的做法基本上分为炖煮、红烧、煎炸三种烹饪方法，我们先来说说第一种炖煮，炖煮排骨做法，分为清炖或卤炖等，在清炖或卤炖时由于是直接加入水炖，如果不焯水，会有很多浮泡血水，不焯水腥味重，所以在炖排骨前要做好除腥的准备工作，也就是我们说的要先焯水除腥，在焯水时，需要冷水下锅，在锅中加入少许料酒，姜片，水开后打去浮泡，焯3分钟左右，捞出后最好能再冲洗一下，这样清炖出来的排骨，汤鲜味美又无腥，而卤炖的排骨也会酱香入味。
下面我们再来说说红烧和煎炸类排骨，一般我们在做红烧，煎炸类排骨时，适合直接把排骨直接放油锅里煎炸出香味，再放入调味料烹饪，这样做排骨更容易入味，口感吃起来也会更好，若我们在做排骨前先焯水排骨变紧实，再煎炸，不仅影响肉质口感，吃起来会比较老，也不便于入味，果儿以前做红烧和煎炸糊类排骨时，就试过很多次，焯水后烹饪和直接下锅烹饪做出来的口感确实不一样，下面果儿就以糖醋排骨为例给大家分享一下做法，这道菜也适合春节年夜饭做给家人吃，酸甜开胃。
【糖醋排骨】
【食材】：排骨、冰糖、姜、生抽、醋、盐、芝麻、料酒；
一、准备新鲜排骨，剁成长块，排骨大小可以根据大家喜好来定，平时果儿喜欢剁小一些，更容易入味，但是遇到过节，特别是春节，我喜欢把排骨一根剁成两大块，排骨大一点大家啃起来更香，也更有节日的气氛，新鲜排骨先用清水多冲一下，也可以除掉一部分腥味；
二、清洗干净的排骨沥干水分，放入烧热的油锅中加入适量料酒，煎至金黄，捞出备用，这样直接下锅煎的排骨烹饪出来，口感会比较嫩；
三、油锅中加入适量冰糖，中小火炒至融化；
四、加入排骨，中小火快速翻炒均匀；
五、加入水漫过排骨，放入一块姜，适量盐，生抽、香醋，醋要多放一些，大火烧开后，中小火慢煮至耙软适合的口感，这一步，有些朋友喜欢加一些香料，其实不用加香料，加了香料就掩盖了糖醋排骨的原香味，反倒不好吃了；
六、大火收汁至汁水变少时，再中小火收汁，免得糊锅；
七、汁水收至浓稠时，加入熟芝麻，翻炒均匀，关火出锅即可。
这样没有焯水烹饪出来的糖醋排骨，肉质细嫩，吃起来不干不老，也非常入味，酸甜开胃，春节年夜饭做上一份，炖煮时间久一些，全家老少都能吃。
排骨焯水后放锅里煎和不焯水直接煎的效果略有不同。焯水可以去除血水和浮沫，使排骨更加干净，而且焯水后的排骨煎炸时更容易上色。同时，焯水还可以使排骨更加酥脆，口感更好。但是，如果不焯水直接煎的话，可以保留更多的汁水和营养，口感也会更加嫩滑。因此，具体方法要根据个人口味和使用场景来决定。
焯水后再煎的话，能够将排骨表面的血沫和脏物去掉，让肉质更加鲜嫩，并且煎出来的排骨色泽金黄，口感也更加香酥。
如果不焯水直接煎，表面的杂质和血沫没有被处理掉，肉质口感也相对没有焯水后那么好。同时，煎出来的排骨色泽也不会那么漂亮。
因此，建议先将排骨焯水，再放锅里煎炸。