鸡茸是什么

Question

如题所述

Answer 1

所谓鸡茸，并非鸡肉拍成茸状烹调而成，而是建瓯人把某个部位的猪肉称为鸡茸。

鸡茸是建瓯地方特色菜，菜名、工艺、品尝，都奇趣无比。色泽泛白，晶莹透亮，味道鲜美，口感爽滑柔韧。

菜品特色：

1、制作过程物理性能变幻无穷，鲜红的鸡茸（猪肉）拌入蛋浆后变成黄色，倒入锅内粉浆后变成灰色，继而受热泛白，最后又变成了晶莹剔透的半透明糊状。

2、成品表面看去像西安搅团，没有一点热气，里面却闷着滚滚热气。

鸡茸的做法还是比较多的，比如鸡茸熬肉汤。

将瘦肉剁碎，加入鸡蛋液进行搅拌，记得搅拌均匀一点；然后取出适量的地瓜粉出来用水进行搅拌，直到浓稠度适合为止；之后我们可以用新鲜的肥肉熬制出猪油，然后将熬过之后的肥肉剁碎；再用高压锅将猪肚煮熟，切成丝备用。

在锅中加入适量的水，接着将猪肚丝倒入锅中，等到煮的沸腾的时候再加入盐、味精、鸡精调料；之后往锅中加入碎肉，一边搅拌一边添加猪油，边加边搅拌。最后加入地瓜粉知道煮熟浓稠适当即可；为了好看在进行装盘时，你在上面装上猪油碎渣和少许的香菜做最后的点缀。