热干面的精髓是什么？为什么好吃？

Question

如题所述

Answer 1

热干面的调料有：卤水、芝麻酱、盐、酱油、味精

其中卤水的味道对热干面起着举足轻重的作用，另外热干面的面条也不是随便什么面都可以代替的。

1、卤水：买碱面（是湖北的都知道这种面的）先将碱水面条煮至断生（掐断面条，见中间无白芯即可），然后捞起来在案板上铺开摊凉，刷上花生油，吃时再在开水锅内滚“涮”烫几下，沥干水。

趁着那股热劲赶紧把调料调到面里，最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，最后再撒上点葱花。
2、调料：调料最主要的是芝麻酱，如果芝麻酱够香，那面就更好吃了，其他的就是酱油，大头菜（切丁，越碎越好），卤水（这个各有各的做法，如果是在家里自己做，这个就不用了，麻烦），在加上一些基本的调味料了（盐，鸡精，十三香之类的），味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和醋等做作料拌匀。在加点醋也很好吃的，如果爱吃辣椒的话，在加点辣椒那就更美味了啊！

Answer 2

热干面的精髓主要是香（芝麻酱香、葱香、醋香），特别是拌面过程中散发的香；其次是味：面的口感，调料的纯真、齐全；再次是色：金色的面、褐色的芝麻酱、红色的酱萝卜、绿白相间的小葱，不要说看到了，只要一想起，那个口水哟......