猪头肉（囟）加工工艺

Question

下岗工人，求烟台猪头肉（囟）加工工艺，有无调料配方均可。由于没接触过这行业，所以要求详细（冻鲜猪头等）的加工工艺操作流程，以烟台喜旺尤好。[email protected]
特注：网上搜到的不敢劳您大架。满意者再加100分。

Answer 1

原料：猪头肉500克。

调料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克。

做法：

1、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟；

2、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干；

3、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水；

4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食；

5、余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。

Answer 2

调料配方网上搜的到
那些调料请去中药店去买
那里的很少有假的 而且也比较便宜

网上有很多配方 我建议把橘皮、甘草、白芷多放点，这样比较清香，这几年人的口味转向清淡了，不建议大料大味。当然，各种调料要放，但是要有重有轻。

第二
建议要把猪肉的油清理干净，还上那句话，现代人口味清淡，猪肉囟之前要过水焯一下，可以去腥去油。

第三，我囟时拿火烤了一下，你试试吧。那样会有嚼劲也会去油，不过火候难以把握。

第四，可以试着把猪肉晾一下在囟，可能会不那么鲜了，但是会去油有嚼劲

其他的网上能搜的到。

至于火候嘛，你当面请教你们当地的大师傅吧，或者你自己研究

还上要研究现代人的口味啊
最重要的是要食品干净 口味纯正
是要很干净 很纯正

Answer 3

猪头肉的三种吃法：（川）
1、凉拌：白水煮熟，切片，放红油、姜米、蒜泥、精盐、味精、葱花，调匀即可。我很喜欢这样吃，但猪眼后面的部分肥肉有点腻，建议不要用这部分凉拌。
2、烟熏：洗净后，10斤猪头7两盐的比例，腌制一个星期，取出来，开水洗净，晾晒，烟熏，煮熟，切片即食。（四川人都喜欢，据我所知，外省的更喜欢配个椒盐碟子）
3、卤：其实这个最简单，猪头洗净，技术好，可以生的脱骨，技术一般，先煮它五成熟，剥掉骨头，加卤料，切忌卤得太耙。这个不需要拌。

我是自学成才的“私家厨师”呵呵，顺便把拌菜的私人秘方说一个给你，红油和鸡汤1:1混合后再用，其中的奥妙自己试咯。本回答被网友采纳

Answer 4

1、煮（去腥味，煮7成熟）
2、腌（放入调料，腌制入味）
3、卤（将猪头去骨，放入卤水中卤）

不要卤的太烂，要有嚼劲哦

Answer 5

教你个简单的，超市会有那个专门的卤肉的料。你买一包，回家做点。然后给家人吃看好不好吃，好吃就照着它的配料大量做，如果不好吃在找