求一种炒面的做法！！100分全部给了

Question

记的小时侯家里开酒店那时候我最喜欢我们那厨师给我做的炒面，大概是用油把面条炸一下，放点豆芽和肉丝什么的，做好后要在锅里闷一会儿，吃起来有的还很脆，大概就这些，因为时间太长我也记不清楚了。自从酒店关门后我在也没吃过了。已经10年了吧，以后的日子每去一家饭店只要有炒面我都要叫一份儿，但是每次都很失望。和我记忆中的那种油炸的炒面相差甚远。主要是想找找小时候的快乐时光，所以希望有会做这种炒面的时候提供一下做法，在下感激不尽。

Answer 1

Answer 2

南方有一种极似你说的这个,操作起来大概是这样的,干的挂面,煮一下,盘成圈,控干水份,然后放到油锅里炸至表面微黄,锅里放肉丝,水,调生抽,蚝油,放入豆芽,青菜,把炸过的面条放在锅里加盖焖一下,再加点盐或生抽,味精校正一下味精,就可以出锅了.南方有盘好圆圈形的面,直接炸就好了.本回答被提问者采纳

Answer 3

炒面做法一

炒面配料：
面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，味精（或鸡精），老抽。

制作过程：
1.将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲凉；
2.锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出；
3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精（或鸡精）、老抽调味，再放入面继续翻炒；
4.改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。

炒面做法二

炒面配料：
面条，洋葱，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒酱），生抽（或老抽），鸡蛋，香菜。

制作过程：
1.所有东西切小，大小自己定，当然指头肚大小的比较合适；
2.把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边；
3.锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了；
4.等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜；
5.等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了；
6.干辣椒（或辣椒酱）放进去，我没有把辣椒放进去和一开始的东西一起炒是因为我不喜欢太辣的东西，和面一起放的话就不那么辣；
7.加盐、生抽（或老抽），千万要一直翻动面；
8.把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅了，最后放点香菜在上面。

炒面做法三

炒面配料：
鸡蛋炒面三袋(黄色，一般超市都有)，广式香肠六根，胡萝卜，葱，洋葱，酱油。

制作过程：
1.香肠切成碎粒，胡萝卜、葱、洋葱都切成丝；
2.将炒面放入开水中抄一下，别超过一分钟；
3.将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1－2勺)，三、四分钟后出锅，备用；
4.将炒面分成若干份，分别炒制，在炒的过程中加酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅；
5.装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。

炒面做法四

炒面配料：
细面条，肉丝，扁豆丝，西红柿，葱，蒜 ，醋，酱油，盐，油（建议用粟米油、山茶油或橄榄油）。

制作过程：
1.将细面条上蒸锅蒸熟；
2.将肉丝和扁豆丝一同炒熟，加适当盐即可，盛出待用；
3.锅内放油烧热，加入葱花和蒸熟的面条（面条要用手拉断，成5至10厘米长）翻炒，放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋，加适量水（如果拿不准可一次少加些，待不够再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）。
4.待西红柿将水分全部渗入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉丝、扁豆一同翻炒，出锅；
5.盛出后，配上外买的香肠、肘花味道更加。

Answer 4

你说的这个吃起来有点脆的炒面，我最近听朋友说过有一个类似的做法，不知道你适合吗。就是用方便面放锅里，加水少许。（这个少许的意思就是让面稍微泡湿，然后不能泡软。这样就可以吃起来有点脆。）加热至面散开，盛入盘里备用，然后把腌好的肉丝放入加热的油锅内炒，（肉丝要保持嫩的话，就不能炒时间太长，防止变老）肉丝变色后放入豆芽，翻炒几下。加入刚才备好的方便面。加入酱油等调料（根据个人口味调节）。出锅。不知道能不能达到你想要的效果。

Answer 5

这种面叫“煎面”，是潮汕一带的做法，先做个卤，然后盖到煎面上面捂一会儿让面条吸收汤汁就可以吃了。

1、做卤：爱放啥就放啥炒熟了勾个芡，成品要比平常炒菜咸一点，因为面条是没有味道的。

2、煎面：先把面条放在煮开的油盐水里煮到七成熟，然后用自来水冲凉晾干，嫌麻烦的话煮好就可以捞起来下锅煎。接着用平底锅，多放一点油，热完锅再倒出一点。面条堆成一堆最好不要太散，比较容易成块翻面。要用锅铲用力把面往下压，底面变成金黄色时翻面加些油再煎。两面都煎成金黄变干之后出锅倒上卤即可（这样面条比较香脆）。

注意：面条最好用新鲜的碱水面，黄褐色或者鸡蛋黄细细的那种。没有的话用普通挂面应该也可以吧，但可能要比较多油来煎。