第1个回答 2016-02-15
旧时代城乡各阶级的饮食，因家境不同，悬殊很大，富户白面细米，“花般彩样”，有酒有肉；中等户待客讲究“三盘子”⑥；穷人吞糠咽菜，“菜汤滚水”。40年代，抗日民主政权建立后减租减息，农民生活有所提高。新中国成立后，群众生活大体保持中下水平。但在60年代，饿肚子的人不少。秋季，家家户户腌酸白菜，人口多的家户几乎顿顿不离瓜菜、洋芋。70年代，由于推广“两杂两薯”，大多数农民的温饱问题初步解决，“糠菜半年粮”改变为洋芋、红薯半年粮。十一届三中全会以后，农村实行生产责任制，粮食逐步自给有余。小米干饭、玉米馍成为家常便饭，半干半稀变为干稀同有，肉食、油脂较前增长。80年代，由于粮食流通渠道扩大，城乡白面粉、大米食用量迅速增长，人们普遍由追求吃饱转为吃好。逢节、待客讲究设家宴，摆酒席，五荤三素。婚丧喜庆时兴“五簋”、“八碗”、“十三花”、“四四席”⑦。肉、鸡、鱼、蛋、奶、水果的食用量空前增长。城镇干部、工人和中等市民家庭普遍食用面粉、大米、小米，改善菜肴。秋季腌大量酸白菜的习惯改为储鲜菜或熬制西红柿酱。冬季食用鲜菜量大增。
米脂人民在生活中创造了许许多多饮食花样。无论是粗粮细做还是细粮巧做方面都有一些巧妙方法。家户善于用软米（粘小米）制甜糕、枣糕、油糕、糖糕角、枣馅糕角、菜馅糕角、粽子、糕、枣焖饭、豇豆焖饭、云瓜饭；用黄米做枣豆馅黄馍馍、米茶、黄酒、摊、蒸（米发糕）、黄米捞饭（干饭）；用普通小米熬煮多样稀饭：绿豆米汤、扁豆米汤、红豆米汤、豇豆钱钱饭、秋豆饭、饭、撒面饭、粉浆饭、和和饭、麻汤饭⑧……。用高粱煮稀饭蒸干饭，或加上豆类磨面粉蒸黑馍、烙饼、煮面条、做黑抿夹；一种“软”品种高梁可做“黍糕”。用玉米制米酒、炒米茶、煮饭，磨成玉米粉蒸馍馍、窝头、蒸、两面馍；做摊、圪搅⑨。洋芋食品尤其丰富，有蒸洋芋、山蛮⑩、黑楞楞（又名黑则背）⑾、洋芋丸子、洋芋面饼子⑿、芡饼子⒀，用洋芋淀粉做凉粉、软饼、粉皮；洋芋当副食时单用或配菜均适宜，诸如炒洋芋丝、熘洋芋片、肉炖洋芋块、油炸洋芋片、洋芋丁臊子，入荤入素，做法很多。洋芋粉条、粉片、粉丝用于炒菜、烩汤皆佳。面粉食品，蒸、烙、烤、炸、煮，制作五花八门，譬如馒头、花卷、金银卷⒁、糕协⒂、羊肉扁食（水饺）、大肉水饺、素扁食、肉包子、糖包子、豆沙包子、素包子、瓜丝包子、大油烙饼、发面饼、枣馅饼、葫芦丝饼子、鸡蛋软饼、煎饼⒃、干烙（炉）⒄、千层油饼、羊肉火烧、酥饼、月饼、枣馃馅⒅、炸油果（麻花）、炸油饼、炸鸡蛋⒆、炸韭饼⒇、酿皮子、白面片、白面条、饸饹（21）、圪饦（22）、抿夹（23）、擦夹、杂面（24），不可胜数。近年增加油条等。肉食烹制，炒、熘、炖、酥、烧、爆，不下百种，常见的有炖猪肉、红烧肉、小炒猪肉、清蒸羊肉、炒肉丝、熘肉片、爆肉丁、凉片猪头、熘肚片、麻辣肝花、烧肥肠、羊肉丸子、猪肉钻鸡、酥鸡、红烧鸡、红烧牛肉、麻辣驴肉、麻辣兔肉、蒜泥肘子、手扒羊头等。
米脂独具地方风味的食品有麻辣肝花碗饦、卤煮驴板肠、绿豆凉粉。碗饦是用荞麦仁水湿，用手搓揉成团，加水过滤得淀粉糊，盛碗内入笼蒸熟，凉后脱出。食时切薄片，浇汁加麻辣肝花，清爽利口，为夏秋美食。卤煮驴板肠是将整副驴大肠反复漂洗干净，入清水煮半熟，捞出加酱、辣椒、花椒、葱、姜、盐等卤煮而成，其特点是麻、辣、咸、嫩，鲜香味美，为陕北食中一奇。绿豆凉粉用绿豆淀粉所制，软、嫩适中，清凉适口。
米脂人在烹调中善于巧用调料，常用的有盐、酱、醋、葱、蒜、芫荽（香菜）、辣椒、茴香、姜片、花椒、味精等。农家传统酿制的酱、醋，味道尤其醇厚芬香。烹制羊、牛、驴肉喜好麻辣，多用葱、辣椒、花椒，做猪肉用葱、酱、茴香，过去习惯“猪不辣羊不酱”，指做猪肉不用辣椒，做羊肉不用酱。但近年有些变化，辣酱猪肉亦合口味。厨工注重刀工、火候、咸淡，俗语“有油没盐，吃不出香甜”，又说“好厨子一把盐”。
旧时，本县群众重食不重饮。农民以凉水解渴。夏季炎热时煮绿豆汤败火，年节酿黄酒（米酒）；白酒较少。城市富裕者饮白酒，但嗜酒贪杯者不多。50～70年代，长期处于低消费时期，城镇人口亦不讲究饮料。80年代，一度提倡“高消费”，颇兴饮酒，白酒、色酒、啤酒常见于大小宴席。小香槟、高橙、桔汁、果子露等饮料也渐渐时兴。因价格昂贵，多数家户尚难常用饮料。过去饮茶的人不多，近年来机关、居民家庭均以茶水待客。
居住 本县群众的住宅以窑洞为主，有土窑、接口土窑、石窑、砖窑4种，城镇有少量瓦房。70年代以来，机关、事企业单位开始兴建楼房作办公室或宿舍。
80年代，人们经济条件普遍好转，城乡修造新住宅者接踵不断。新宅在传统的窑洞形式上多有改进，讲究布局合宜，材料新颖耐用，造型美观，使用舒适方便安全。有的在窑上再建薄壳窑，增加使用面积；有的以玻璃窗取代过去的木格麻纸窗户，增加室内光线。城镇建窑房，往往把两孔并排窑洞隔为4间，分出会客室、卧室、厨房等，并设地下室，作储藏室。院内倒座薄壳窑，夏季做厨房或存放杂物。农村修砖石窑时以3～5孔居多，建围墙、大门、厕所、畜棚，安置石碾石磨，方便生活。米脂人历来把修造住宅看作重大事项，看重宅基地选择。旧时还认为建造与家族贫富、人丁兴衰有关，迷信忌讳颇多。
过去在条件许可的范围内，请阴阳先生“看座宅”，讲求新居座字。动工择“黄道吉日”。铺基下石时，以酒菜招待工匠。俗语讲“会待（客），待匠人，不会待，待丈人（岳父）。”修石窑最重视合龙口。即窑口拱石砌至合拢时，正中先空留。选定“吉日”，正午时分，聚会匠师帮工，主人焚香烧纸，拜天地、土神，敬献油糕、酒食，燃放鞭炮。由匠师头披红布，手撤五谷，口中念念有词，祝祷主人、工匠平安，然后将窑口正中石块砌好，即合了“龙口”，再将历书、红筷、五色线钉于龙口处，窑腿贴吉庆对联。下午不出工，设宴招待工匠。安门窗之日，礼仪同“合龙口”，以酒饭待匠工。农民修窑盖房，互相帮工，管饭不付工钱，自古成风。
新居修造完毕，整齐干燥后择吉日迁入居住，即乔迁，方言叫“兟（音shen）新窑”。主人设酒宴，亲朋好友齐至，赠送挂镜、字画、喜酒祝贺“暖窑”。
旧时代贫富悬殊，居室布置和被褥各家不一。贫苦之家，土炕、席片、破沙毡（25）。大人小孩合用一块破被的事，寻常可见，有褥子的家庭不多。中等人家，多几条毡，几块被褥。富裕人家则丝绸被褥，整炕新绵毡或地毯（26）。50～70年代，人民生活水平虽有提高，但由于经济条件不一，被褥仍有差别。大多数家户一人一被，普遍有褥子。80年代以来，中等以上人家不断添置新被褥，有用有存。生活水平较好的家户使用毛毯、地毯。
行旅 本县多山多沟，旧时道路崎岖，群众上集赶会，走亲访友，全靠步行。妇女脚小，行走不便，回娘家时骑驴代步，由丈夫照应，即俗语常说“骑驴婆姨赶驴汉”。官绅富豪出门，骑骡坐轿，前呼后拥；远行时，搭乘骡轿（驾窝子）。
50年代初，境内只有绥榆公路，路面简陋，车辆稀少，人们仍以步行为主。以后交通客运逐步发展，干线客车不断，乡乡通公路，村村有大路，长途往来无不搭乘班车。手扶拖拉机、小四轮成了农民往来乘坐的机动车辆，虽不够安全，但总有人乘坐。干部、职工上下班，农村青年赶集会，普遍骑自行车。中老年农民进城，有的坐平板车、拖拉机，有的仍习惯步行。80年代，年轻人使用轻骑、摩托车者越来越多，赶集进城者多乘三轮机动车，以减轻徒步劳累。县级党政领导下乡，50年代初步行或骑骡马，50～60年代骑自行车，70～80年代乘吉普车。
生活用具 旧时，本县大多数群众生活节俭，用具粗糙简单，讲究适用。通常一灶两锅，前大后小，煮饭用大铁锅，热水用小锅。烧火用木风匣（风箱），舀水用铁马勺或铜马勺。盛饭用陶瓷盆，舀饭用木勺。吃饭用粗瓷碗、竹木筷子，年轻人用大老碗，儿童用小木碗。刀、案、擀杖、铁匙、笊篱、饸饹床子、抿夹床子、簸箕、笸箩、笤帚、扫帚等贫富必备。水瓮、菜瓮、米瓮、醋酝、酱罐都是陶瓷制品。一般农家木制家具不多，只一对门箱，一个竖柜，两只木箱。富裕户的生活用具比较讲究，木器多选用上等木料，做工精细。有琴桌、八仙桌、大立柜、屏风，另置穿衣镜、插花瓶、自鸣钟等时髦用品。生活用品有铜茶壶、铜脸盆、铜灯台……餐具多为细瓷器。
50年代，搪瓷脸盆、手电、暖水瓶等工业品进入农家。60到70年代，缝纫机、手表、自行车为农家珍视，逐步普及，80年以来，大衣柜、高低柜、写字台、五斗橱、组合柜代替了门箱竖柜，大绵毡、地毯、榆林毛毯代替了黑沙毡，沙发代替了木板凳。塑料制品到处使用。城镇和大多数农村使用电灯，家用电器正在普及，收音机、收录机、电视机、电熨斗、鼓风机已不稀罕。
①黄豆压成片状如铜钱，用它和小米熬粥，称钱钱饭。
②高粱、黄豆等炒熟加糠磨成熟粉；加枣子叫“枣炒面”，干吃或用稀饭拌拧团吃。
③糠加少许杂粮磨粉所蒸的窝窝头。
④洋芋擦丝拌面粉蒸熟。
⑤和菜饭，白菜、洋芋、小米混煮成；黑面，用高粱、豆类磨成的面粉。
⑥三盘子指猪肉钻鸡、大肉炒粉条、羊肚炒细粉各一碟。
⑦五簋，传统席面，指炖肉、烧肉、清蒸羊肉、羊肉丸子、酥鸡；八碗，在五簋基础上再加猪肉钻鸡、红条肉、槽肉（有时也不是全用肉，用其他代用）；十三花指五簋加八个凉、热下酒菜；四四席指四个炒菜、四个凉菜、四碗肉、四个汤（也有用八宝饭、炸瓜包子等甜食取代几样）。
⑧粉浆饭是磨绿豆淀粉过滤后的余浆加小米、豆子、菜煮成；和和饭是小米饭中加面条、白菜、洋芋煮成；用小麻籽或瓜子炒熟粉碎滤汤，煮小米、高粱米、白菜为麻汤饭，油香可口，俗语“麻汤饭，憋憨汉”。
⑨圪搅，用玉米面或荞面入沸水中搅成熟团，加调酱食，外地也叫搅团。
⑩方言称洋芋为“山蛮”。
⑾黑楞楞，将洋芋磨碎水涝，用其淀粉、碎渣入笼摊平蒸熟。
⑿洋芋面饼子，将洋芋蒸熟去皮，加少量面粉揉合洛饼。
⒀芡饼子，将洋芋粉碎水洗，留淀粉、碎渣，加少量面粉调糊状摊锅中烙熟。
⒁金银卷，用白面、玉米面皮分层卷蒸。
⒂糕协，白面、糕面皮卷蒸。
⒃煎饼，见本卷“岁时节令——清明节”内注。
⒄干烙，烤制的一种面饼，中空外圆。
⒅枣馃馅，层酥面做皮，枣泥做馅烤制的饼，外鼓圆，中陷，如轮。
⒆炸鸡蛋，鸡蛋面糊用油炸熟。
⒇炸韭饼，烫面皮包熟肉丁、鲜韭菜、粉条、炸豆腐馅，油炸而成。
（21）饸饹用特制饸饹床子压面入沸水煮成的细长圆条，浇卤汁或肉臊子食，白面、荞面、高粱面、玉米面均可做。
（22）圪饦，用手捻小小面块成卷状，外地叫麻食。
（23）抿夹，用特制的抿夹床子，手抿软面入锅成小节，杂面、黑面、玉米面都可做，家常便饭。
（24）杂面，用小麦、豌豆磨成的面粉特称杂面，入沙蒿可擀成细长面条，风味独特。
（25）沙毡：用山羊毛擀制的黑灰粗毡。
（26）绵毡：绵羊毛制作的细致白色毡。本回答被网友采纳