炸猪皮的做法

Question

如题所述

Answer 1

食材准备：猪皮

制作步骤：

1、猪皮买回家后，去掉白色脂肪部分，只留猪皮。

2、处理好的猪皮放入冷水中煮滚取出，待凉处理干净猪皮上剩余的肥油。

3、将处理好的猪皮洗净切成小块控干水分，放在油纸上，选阴凉的地方晾干 。

4、锅里放油，油冷时将充分晾干的猪皮放入，文火慢慢加热，待猪皮充分被油发起膨胀时，撂出控干油。

5、冷却后收藏，需要食用时，取出。

Answer 2

俗话说：民以食为天。闲来和同学侃土特产，话赶话说到“猪肉膘”。我手舞足蹈表述了半天，同学依旧不明白。于是上网搜图片给他们看，但网上却又没“猪肉膘”的图片。最后实在没辙了，只得追本溯源，查“炸猪皮”，这才算识了“庐山真面目”。
如我所料，同学万分惊讶：“这样黄灿灿的东西会是猪皮？”不知道别人，反正我是吃了三四年，才知道箸下者乃猪皮也。现在想想，倒真还有点“吃过猪肉，没见过猪跑”的味道了。
识炸猪皮时，正值开春缺菜时节。母亲整日为饭桌上的菜发愁。一日母亲有事需外出，发愁便成了父亲的事。早饭过后，父亲便屋里屋外转，最后从屋檐下取来一块快要风干猪皮，兴冲冲地说：“来！中午咱吃个。”那块皮子是几天前包饺子做馅儿时，母亲嫌猪毛没刮干净顺手挂在那里。
父亲找了把镊子拔猪毛，在我们“这里”、“那里”的指挥下，拔了半天也没拔干净。最后父亲无奈地说：“这东西，油一炸就没了。”
油炸就油炸吧，好歹糊弄一顿，不挨饿就万事大吉。因为怕油溅到身上，我们又被支得远远的。当父亲用筷子把炸好的猪皮从锅里夹出时，我才看到生炸的猪肉膘，也才知道猪肉膘是猪皮做的。同学看到的就是这个东西，黄灿灿的，松松的，满是泡泡。
据说要是将猪皮切成丁，炸出来就可以像爆米花一样吃。我们那里没这样的吃法，这只算个半成品。炸过的猪皮，控干油，用温水泡软，切成寸许的块儿，方形或菱形皆可。然后，放几根菠菜上锅用文火煨汤。如果要再鲜美，添些小乌贼或蛤蜊肉。因为肉皮已炸熟了，烧两开即可。出锅的猪肉膘半透明，菠菜翠绿，乌贼淡红，
蛮耐看的，也算是色香味俱全吧。
猪皮油炸之后，脂肪没了。因此，煮出来的猪肉膘很清淡，而猪皮软软的，松松的，嫩嫩的，爽口而有嚼头。又因为猪皮相比猪肉要便宜，在乡下宴请的桌子上，常见猪肉膘。而老人多半喜食，牙口不好的老婆婆犹爱食之。
能把油腻的猪皮做得如此清爽，实在不得了。翻了半天书，也没考证出这个头功，该谁来领。北宋时候的人尚不会吃猪肉，东坡先生直抱怨“黄州好猪肉,价钱如泥土。贵者不肯食,贫者不解煮”。他爱吃猪头，也不过是煮得稀烂，最后浇一勺酸里咕叽的杏酪——不见得有多好吃。而从不太会吃猪肉到油炸猪皮，那跨越实在不小。由此看来，猪肉膘在东坡肉跟前真的要算小字辈了。不过，《东京梦华录》里“州桥夜市”那段有个“旋炙猪皮肉”，不知是何物。是不是猪肉膘呢？难说。
其实，把炸猪皮写作“猪肉膘”，是不对的。“膘”该读作去声，翻《康熙字典》也没找到是哪个字。一无来处，二无大名，足见这东西是个地道的草根物件。不过，听说外国人似乎也吃这东西，还有个炸猪皮节；而且某国的总统也挺喜欢吃，可见草根也藏宝。

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Answer 3

你要做的是是炸猪皮还是炸pao皮啊？猪皮他们回答了，pao皮是晾干后油炸就会paopao的啦~\(≥▽≤)/~本回答被提问者采纳

Answer 4

猪皮洗好后，把脂肪和杂物去掉，晒干晾凉。在直接加上作料去凉拌

Answer 5

猪皮应该先煮一下或是蒸一下，待八成熟后，拿出来沥干水后，再炒。