椒盐排骨怎么做就可以外酥里嫩？需要做哪些事情？

Question

如题所述

Answer 1

椒盐排骨怎么做就可以外酥里嫩？需要做哪些事情？椒盐排骨是家常菜。主料是猪排骨和椒盐。色泽金黄，外嫩内咸。准备食材。葱切末，青椒切末，蒜切末，椒盐5g，十三香2g，鸡精2g，红薯粉5g，姜3片。鲜排骨用放血水冲洗干净，用调料腌制半小时以上。把买来的排骨剁成小块，然后用清水浸泡半个小时左右，以去除血粉。半小时后，取出泡好的排骨，沥干水分。

排骨用水浸泡30分钟，洗净，放入图中食材，提前腌制一小时入味。做葱姜蒜水，在搅拌机中加入2根葱、2片姜、2头蒜和50g水，捣碎，滤出葱姜蒜水。将适量的生抽、蚝油、料酒、姜片、葱放入排骨中，用清水腌制至少半小时。将红薯粉放入排骨中，用福建家常菜中常用的面粉包裹。油温升起来，一个一个放进去，把它们变型。将腌制好的排骨放入160度蒜蓉油锅中，中火慢煎5分钟，待完全变色后捞出；油烧至180℃时，炸3分钟，捞出沥干油。

锅内留少许底油，爆香红辣椒丁和姜末蒜末，然后倒入排骨，加入适量青椒和盐，关火，用余温翻炒，撒上葱花，装盘即可。加入炒好的排骨，翻炒均匀，用炒好的材料包裹，最后撒上盐和胡椒粉；腌制时间更长，口感更好；全程不用加盐，腌制的时候加适量酱油就行，炒的时候撒点盐和胡椒粉味道刚刚好；油温控制好，开始大火煎，皮变色后改为中火，不断翻面，防止烧焦；你需要控制好油温，不能太高也不能太低。太高或太低对你的健康都不好。

排骨下锅前，要把锅烫一下，才能出香味，排骨才能挂味。最好买排骨。肉很多，很好吃。这个盘子需要温度计。你可以买一个温度计来测量食物。买回来的排骨一定要用清水浸泡去血水，这样肉才不会有腥味。在腌制过程中，翻过来再腌制，这样腌制出来的排骨味道会均匀入味。在油炸的过程中，将排骨低温慢炸至熟透，再用大火煎至金黄色，这样味道和颜色都不会受到影响。

Answer 2

首先将排骨煮一遍，捞起来滤水，之后腌制一段时间，再涂上适当的面粉上火锅炸即可。需要注意的是：使用小火慢慢的炸，记得不停的翻面。

Answer 3

如果想要椒盐排骨做的外酥里嫩，那么就应该对排骨先煎后煮，首先要用大量的油把排骨煎一下，这样能够使得排骨的外皮更加的脆；除此之外，在煎好排骨之后，起锅烧油，放入一些葱姜蒜，炒香之后加入排骨，然后再加入一勺生抽一勺蚝油，适量的桂皮香叶，然后炖煮30分钟，大火收汁之后，再加入一些椒盐粉，搅拌均匀就可以盛出。

Answer 4

我觉得首先我们在制作的时候要在外面裹上一层面粉，然后可以给他发了一些小苏打，可以让它的味道更加好，口感更好而且我觉得我们在制作的时候，可以把排骨塞在水里面浸泡一下，可以更加的酥脆。