莲花鸡片是山东菜系的一道名菜,继淮扬菜、川菜、京菜等菜系之后闻名遐迩。并称芙蓉,因其成品洁白如芙蓉而得名。
选用鸡胸脯最嫩的部分(又称鸡牙),加入马蹄和鱼肉,增加鲜嫩的口感,再加上美味的鸡汤,是一道没有鸡肉的美味。今天,黄小厨教你如何在家里重现这道美味。周末就来做吧。薄如蝉翼,面容姣好,有两米长的 "身材",这不是时尚超模,而是中国美食 "分子料理 "的先驱。梁实秋形容它是 "大而薄片,薄而不碎,熟而不焦 "的制作工艺简单,但在热度上恰恰能看出功夫,它就是功夫山东菜--莲花鸡片。依托山东传统的 "泥饼",厨师将鸡胸脯最嫩的部分打了一千多下,然后挑出筋骨,塑成鸡膏,滑入油中,成为洁白透明的荷花鸡片。莲花鸡片口感细腻无渣,入口软滑。但因为费时费力,所以是一道真正的功夫菜。
莲花鸡片,顾名思义,每片鸡肉都像盛开的莲花花瓣,不仅形状相似,而且更加神似。白切鸡片,口感滑嫩,味道咸鲜,制作时调料加得比较少,吃上一口,不仅有鸡肉和蛋清的原汁原味,而且有融化在口中的感觉,最是美味。这道菜是美味佳肴与中药的结合。秋天的第一道美味应该是醉仙鸭。
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