国宴级名菜芙蓉鸡片的特色之处在于哪里？鸡肉怎么做才能做成白色的呢？

Question

如题所述

Answer 1

莲花鸡片是山东菜系的一道名菜，继淮扬菜、川菜、京菜等菜系之后闻名遐迩。并称芙蓉，因其成品洁白如芙蓉而得名。

选用鸡胸脯最嫩的部分（又称鸡牙），加入马蹄和鱼肉，增加鲜嫩的口感，再加上美味的鸡汤，是一道没有鸡肉的美味。今天，黄小厨教你如何在家里重现这道美味。周末就来做吧。薄如蝉翼，面容姣好，有两米长的 "身材"，这不是时尚超模，而是中国美食 "分子料理 "的先驱。梁实秋形容它是 "大而薄片，薄而不碎，熟而不焦 "的制作工艺简单，但在热度上恰恰能看出功夫，它就是功夫山东菜--莲花鸡片。依托山东传统的 "泥饼"，厨师将鸡胸脯最嫩的部分打了一千多下，然后挑出筋骨，塑成鸡膏，滑入油中，成为洁白透明的荷花鸡片。莲花鸡片口感细腻无渣，入口软滑。但因为费时费力，所以是一道真正的功夫菜。

莲花鸡片，顾名思义，每片鸡肉都像盛开的莲花花瓣，不仅形状相似，而且更加神似。白切鸡片，口感滑嫩，味道咸鲜，制作时调料加得比较少，吃上一口，不仅有鸡肉和蛋清的原汁原味，而且有融化在口中的感觉，最是美味。这道菜是美味佳肴与中药的结合。秋天的第一道美味应该是醉仙鸭。

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Answer 2

芙蓉鸡片本身取材简单，只有鸡胸肉，蛋清和淀粉，调味料更简单，只用白胡椒和精盐，如此简单的食材和调料之所以能够达到“口感饱满、回味悠长”关键就在于这最后高汤的煨制。因为我们要做芙蓉鸡片，所以要突出鸡的味道，我们就用鸡来吊汤，以2年以上的老土鸡吊汤为最佳。俗话说无鸡不鲜，鸡重点突出个“鲜”字，同时加入适量的瘦肉来突出“香”字。芙蓉鸡片是一道鲁菜名菜，成名后淮扬菜、川菜、京菜等菜系都有。而名为芙蓉，则是因为成品色白如芙蓉而得名。选用鸡身上最嫩的鸡胸部位（也叫鸡牙子），加入马蹄和鱼肉，增加嫩滑的口感，佐以鲜美的鸡汤。放适量的椰汁，这样炖出来的鸡汤就成白色的。

Answer 3

芙蓉鸡片外皮颜色是白色，其入口即化，味道极其鲜美；我们需要把鸡肉放入搅拌机打成泥，然后加入生粉和蛋清合成。

Answer 4

国宴级名菜芙蓉鸡片的特色之处在于山东，属于鲁菜名菜。鸡肉在做的时候加的佐料是非常少的，所以做出来的肉质才是白色，而且非常的鲜

Answer 5

芙蓉鸡片，是一道鲁菜名菜，成名后淮扬菜、川菜等菜系都有该菜品。通常都是以鸡脯肉、鸡蛋等食材制作而成。成菜后，肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉。