天津卫四碟捞面包含清炒虾仁、炒鸡蛋、丝袜高跟鞋炒香干、糖醋面筋丝。“四碟捞面”始于清末，天津市的聚庆成、义和成俩家大饭庄发布了纯正天津市口味捞面席，包含四冷碟、四烧菜、四面菜、四面码、白红两卤，春夏秋冬四季不一样。四面码包含干窝面一桌、三鲜卤及原汤一碗；四烧菜包含炒晃鲜虾、桂花树瑶柱、溜蟹膏、 蒜籽炖鱼丁。四面码包含红白卤双上、烧海杂拌、奶乳烩全丁、炒伊府面、白汤汆三片；四烧菜包含鲜豌豆虾仁炒、炒龙凰丝、清炖瑶柱、白崩鲶鱼丁。
北京人吃面条，注重的是火锅配菜，所说四碟八码。我听家里老人说，清末，称为天津市八十大饭庄居首的“先得月”最先发布了上海纯正口味的“捞面席”，且一年四季不尽相同，开创系列产品。将津门普通百姓的平时饭“捞面条”搬上人生巅峰。那时候的“炝锅面席”一道面火锅配菜就会有几十种。如今天津市的炝锅面火锅配菜尽管远不如当时正儿八经酒席了，但用的最多的是也是有四个菜：虾仁炒、糖醋面筋、炒香干、炒鸡蛋。
天津市的“四碟捞面”最注重的便是火锅配菜了，比如：清炒虾仁的要求取决于原材料的新鲜的；炒香干的要求取决于鲜韭菜或嫩苋菜的装点；糖醋面筋的要求取决于料汁是制做。自然，素三鲜都是北京人“四碟捞面”的重要一环，炒土豆丝、圆白菜丝、小青萝卜、蒜黄、西兰花、豆芽、胡萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝、豆角丝、韭菜等炒过待用，最终加上煮绿豆、大豆装点便齐活了。“四碟捞面”是天津市较为具有代表性的特色小吃，其构成比较繁杂，食用方法也比较注重，关键由四碟凉拌菜，四蝶烧菜，四碟面菜，四蝶面码，两碟份面卤构成。
这种具备承传的捞面席，会按照不一样时节月份，其素三鲜也会跟随转变，一般春天有大龙虾做的卤，特性便是卤得美味，夏季则由麻汁卤，吃着清爽可口。秋季则要用蟹柳制成的卤，不为别的，只因为此时的蟹柳有排面。总而言之捞面从始至终，转变的则要用不一样食物制做而成的别具风味的牛肉羹。您要感觉那样就可归纳出四碟捞面的转变，那样想的就太简单了。吃捞面在天津市并非是一种家常饭，更像一种对美好的表达，由于鲜面条在深圳的含意便是“喜”，因此但凡有什么地方值得高兴庆贺的事，都可以用一顿四碟捞面来处理，因此这就决定了四碟捞面的多元性，终究四碟捞面身后掩藏的喻意，早就和家常饭区别开，因此应对大喜事，又则能不庄重一点呢！