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瘦肉中含有哪些营养成分怎样检验
如题所述
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推荐答案 2022-12-26
瘦肉内含蛋白质、维生素、矿物质(钙、磷以及各种微量元素如铜、铁、锌等)、碳水化合物等;肥肉内含脂肪;瘦肉和肥肉内含水份。
检验方法:
瘦肉、蛋白(蛋清)的主要成分是蛋白质。在支架上挂一根铁丝,将瘦肉、煮熟的蛋白钩在铁丝上,用火烧(先烧瘦肉,再烧蛋白),闻一闻有什么气味。在烧瘦肉和蛋白时,有一股特别难闻的、像烧鸡毛一样的气味,这是蛋白质燃烧时特有的气味。所以,我们可以用烧、闻味的方法检验食物中是否含有较多的蛋白质。
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瘦肉中含有哪些营养成分怎样检验
答:
1. 瘦肉是营养丰富的食物,它含有多种营养成分,
包括高质量的蛋白质、维生素B群、维生素A、矿物质(如铁、锌、铜等)以及少量的碳水化合物
。2. 蛋白质是瘦肉中的主要营养成分,它是身体重要的结构和功能成分,对于肌肉生长和修复至关重要。3. 维生素在瘦肉中以多种形式存在,包括维生素B1(硫胺素)、...
瘦肉中含有什么营养成分
?应该
怎么检验
?
答:
含蛋白质,用双缩脲试剂检验
。由于蛋白质分子中含有很多与双缩脲结构相似的肽键,因此也能与铜离子在碱性溶液中发生双缩脲反应。当底物中含有肽键时,试液中的铜与多肽配位,络合物呈紫色。可通过比色法分析浓度,在紫外可见光谱中的波长为540nm。鉴定反应的灵敏度为5-160mg/ml。蛋白质的肽键在碱性溶...
瘦肉中含有什么营养成分怎么检验
答:
瘦肉里面含有丰富的蛋白质,脂溶性维生素如维生素B1、B2、B12等
。瘦肉中检验蛋白质的检验方法是
剀氏定氮法
:凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法。即在有催化剂的条件下,用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐,然后在碱性条件下将铵盐转化为氨,随水蒸气蒸馏出来并为过量的硼酸液...
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瘦肉内含蛋白质、维生素、矿物质(钙、磷以及各种微量元素如铜、铁、锌等)、碳水化合物等
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蛋白(蛋清)的主要成分是蛋白质
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