44问答网
所有问题
锅锅头是冷水和面还是热?
如题所述
举报该问题
推荐答案 2020-09-12
一般情况下,面粉类的都只需要冷水和面,而米粉类的,比如糯米粉之类的,是需要热水和面的。热水和面相对韧性要强一些。
冷水和面一般是指用20-30以下的水和面。用冷水和面的特点是面粉中的淀粉不容易膨胀糊化,和面的过程中蛋白质能通过吸水形成紧密的面筋网络,因此用冷水活出来的面团紧密,韧性强,容易拉伸,延展性好!做出来的成品颜色很白,吃到嘴里非常劲道不容易碎。所以一般情况下饺子、面条、馄饨等都可以用冷水和面。
温水和面,一般指的是30-60度左右的水和面,或者是用一半的开水和面,先把面粉搅拌成面絮后,再加入冷水搅拌揉搓而成的面团。用温水和面的特点是面粉中的淀粉在温水的作用下,有一部分发生了膨胀糊化,蛋白质发生变化,还能形成一部分的面筋网络。通过温水活出来的面,面色比较白,筋度较强,比较柔软有一定的韧性,可塑性强,做出来的成品比较柔软,而且变熟的过程中不容易走形。所以一般情况下我们制作花样蒸饺、春卷、葱油饼的时候都可以用温水来和面。
热水和面,一般指的是用70度以上的水来和面。用热水和面的特点是,在热水的作用下,面粉中的面筋完全被破坏,淀粉在热水的作用下发生了膨胀产生了黏性。用热水活出来的面团,颜色稍微发暗,没有光泽,但是可塑性强,做出来的成品比较细腻,容易被人体消化吸收。所以在一般情况下我们制作烧麦、韭菜盒子等都可以用热水来和面!
不管是用什么水和面,最后我们都要醒面,醒面的目的就是为了把面团中没有吸收水分的面粉粒又一个充分的吸收过程。所以醒过的面揉搓起来会变得非常柔软光滑。醒面的时候一般都是15-30分钟。而且醒的时候必须加个盖子或者湿布,避免表皮干燥出现结皮现象。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://44.wendadaohang.com/zd/YRR6WGWK6ZVK63DK3ZZ.html
其他回答
第1个回答 2020-09-12
当然是用热水和面,这样和面锅锅头放一会很容易醒发,使锅锅头软糯口感好,也非常好吃。
第2个回答 2020-09-12
.夏天用凉水,不宜用热水,因为夏天温度高,用热水发酵的太快,冷水则慢一些。冬天建议用温水,天冷发酵漫
第3个回答 2020-09-12
窝窝头要用热水烫一半面,另一半用凉用和面比较好,略加一点酵母粉醒发一会,蒸出的窝窝头比较软,口感香甜是很好的粗粮。
第4个回答 2020-09-12
蒸锅头必须用热水和面,否则无法成型
1
2
下一页
相似回答
蒸馒头热水上
锅还是冷水
答:
一般用热水
。一、舀三斤面粉倒入大面盆中。倒一大汤碗温的纯净水,如果是开水就用凉纯净水兑到20摄氏度左右,加入一小勺白糖。二、加入酵母粉,然后用勺子把白糖、酵母粉活匀。这步骤必须得注意:绝对不能用开水活酵母粉,用开水的话会把酵母菌杀死,不会使面团发酵的。三、往面盆内倒入活匀的酵母...
蒸馒头时揉好的是开锅放
还是凉水
放到
锅
里
答:
蒸馒头时,为了保证馒头的口感,
锅内需要添凉水
,水在慢慢升温的同时,也让馒头有一个均匀受热以及慢慢膨胀的过程,这样蒸出来的馒头更加松软。
蒸馒头用
冷水还是
热水
和面
答:
蒸馒头一般是冷水下锅
。我们在做蒸馒头的时候一般都会进行发酵,如果是已经发酵好的馒头,可以用热水下锅。如果是还没有充分发酵的馒头,那就要用冷水下锅。因为冷水在加热过程中,温度是逐渐上升的,等到烧开需要一段时间,这期间,有利于馒头生坯的进一步发酵,以免蒸出的馒头干瘪,发邹或干硬。如果用...
蒸馒头
是冷水
下
锅还是
热水下锅
答:
蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅蒸馒头的时候是用冷水下锅
。将蒸锅内放好冷水后,便可将生馒头上屉。这样,在整个加热过程中,馒头和冷水的温度同步逐渐上升,可使馒头受热均匀,蒸出馒头又白又大,即使和面时发酵时间欠佳,也可得到极大改善。蒸馒头蒸锅的严密性很重要,锅盖和笼屉之间不可以漏气,否则在...
大家正在搜
做馒头冷水还是热水和面
蒸馒头时冷水下锅还是热水下锅
和面馒头用冷水还是热
馒头面粉用冷水还是热水搅拌
地瓜粉用冷水还是热水和面
馒头发面用热水还是冷水
荞麦面用凉水还是热水和面
荞麦粉和面用冷水还是热水
蒸馍用热水还是凉水和面
相关问题
韭菜盒子的面是用热水和面还是冷水和面
蒸玉米窝头用开水还是冷水和面呢?
做芋圆和面是用冷水还是热水
炸麻花用热水还是冷水和面 炸麻花是热油还是凉油下锅
荞麦面用冷水还是热水弄好吗
蒸包子是用冷水还是热水上锅?
做小笼包的时候,和面的时候是凉水还是烫面?下锅蒸的时候是凉水...
手擀面用热水还是凉水?