第1个回答 2020-11-19
主料 2种
青鱼
900
豆腐
1块
辅料 4种
泡椒 15g大葱 15g姜 15g大蒜 20g
调料 7种
油 适量盐 适量豆瓣酱 15g酱油 15ml绵白糖 20g白醋 20ml味精 3g
烹饪步骤 15步
步骤1
青鱼洗净去头、鱼鳞、肚子里的黑膜
步骤2
各种食材和调味料
步骤3
豆腐切小方块
步骤4
鱼身上切斜刀便于入味，放上葱段、姜片、料酒、酱油盐腌制20分钟
步骤5
腌好后用厨房纸搽干水分，避免煎的时候溅油
步骤6
热锅凉油放上处理好的青鱼转中火煎
步骤7
两面煎的金黄就可以取出，基本上有六成熟
步骤8
煎过的鱼放入盘中备用
步骤9
豆瓣酱切碎
步骤10
锅中留底油烧热后放上切碎的豆瓣酱、泡椒
步骤11
炒出红油后放入大蒜粒煸炒，再放入葱段和姜片煸炒出香味
步骤12
腌过鱼的料汁中再放入白糖和白醋
步骤13
把煎过的鱼在放回锅中
步骤14
这时候倒入豆腐块盖上锅盖
步骤15
开大火开锅后转小火在继续炖10分钟就可以出锅了
小贴士
1、青鱼很容易出油，可以适量放油，煎的时候不要马上翻面，等定型后再翻另一面煎金黄色后就可以了。 2、腌的时候时间可以长一些容易入味，少放盐。 3、等鱼先炖几分钟后再放豆腐，这样吃的时候豆腐会很软，不会炖老。 4、因为鱼腌制的时候已经放了一点点的盐，所以在炖的时候再少量放入一些就可以了，豆瓣酱也很咸
第2个回答 2020-11-19
冬天来一碗鱼头豆腐汤，喝下去整个人都暖暖的，今天要分享的就是鱼头豆腐汤的简单做法，一起来看看，怎么自己在家里做鱼头豆腐汤吧！
首先是食材，准备好鱼头、豆腐、料酒、姜蒜、生抽、盐以及开水和食用油就可以了。接下来是制作方法。第一步，先把鱼头对半切开，要洗干净。


姜蒜切一下，下锅先炒香。

把鱼头平铺在锅里，稍微煎一下。


反过来这边也要煎哦。

豆腐切块，不用太大块了，但是也不要太薄，不然煮一下就碎了。

鱼头煎好之后直接在锅里倒开水，加入一点点料酒。

豆腐放下去，盖锅盖煮个几分钟就可以了。

可以看到这个汤已经变成奶白色，加一点点盐，喜欢的话可以加点生抽，一点点就好了不要加太多。

好啦，起锅，一碗鲜嫩的鱼头豆腐汤就做好了。

其实放点葱会更香，但是我家里没有葱了哈哈哈。
第3个回答 2020-11-19
中国人喜欢炖鱼头汤吃，这时候可以加入豆腐，富含钙元素，鱼肉含有丰富的维生素d，所以在两者搭配一起吃，可以大大提升人体对钙的吸收率，尤其处于长身体阶段的青少年，平时要多吃鱼头豆腐汤，补充丰富的钙，促进身体骨骼的发育，下面是鱼头豆腐汤的做法。
一、鱼头豆腐汤
材料
鱼头1个、豆腐2方块、葱2根、香菜2棵、姜1块、油20ml、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、酒10ml
做法
1、鱼头洗净斩半，豆腐划成小方块，生姜切片，香菜、葱切段。
2、锅热下油，爆香姜片、葱段，放入鱼头稍煎一下，加入酒，煎至鱼头呈金黄色。
3、倒入清水没过鱼头，加盖大火煮沸，转中小火煮至汤呈乳白色。
4、放入豆腐块轻轻搅匀，煮沸后加盐、鸡精调味，放上香菜和葱花，出锅。
二、鲢鱼头豆腐汤
材料
花鲢鱼头半个，豆腐，葱姜蒜，大蒜叶段，鲜汤料包
做法
1、鱼头洗净，捞出沥干水分待用，豆腐切成块待用；
2、锅中放入30g油（约两汤匙）烧热，下鱼头煎一下（约两分钟），下葱姜和30g黄酒，加入1000g开水（没过鱼头），大火烧开后改中火烧15分钟；
3、入豆腐块，根据个人口味加入鲜汤料包烧3分钟，出锅前放入大蒜叶和白胡椒粉即可。
三、比目鱼头豆腐汤
材料
比目鱼头1个，姜适量，豆腐1块，金针菇1把，盐0.5小匙，胡椒小匙，葱花适量
做法
1.锅热下油，爆些姜片。
2.3粒花椒去腥，下鱼骨鱼头大火炸一下。
3.加点料酒，鱼头变色加上冷水，盖上锅盖。
4.大火煮开后，放入豆腐、金针菇。
5.小火敦30分钟揭开盖子，放盐、胡椒、葱花即可食用。
第4个回答 2020-11-19
说豆腐呢，相信有很多的朋友都爱吃，豆腐的口感细腻，营养丰富，不但美味好吃，经常吃对身体还有很多的好处。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。也是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
同时豆腐的吃法也有很多，可以蒸煮焖炸炖煲汤，在我的印象里面，豆腐的特色菜都能够数出来很多种，比如咱们客家人的【酿豆腐】，四川美食里面的【麻婆豆腐】，常见的红烧豆腐等等，不知道大家平时都喜欢怎么把豆腐做成好吃的呢？这期的美食教程呢，天健美食坊也准备拿豆腐给大家分享一道非常好吃的【鱼头豆腐汤】，喜欢吃豆腐的朋友们，一起来看看我是怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：雄鱼头1个，嫩豆腐3块，生姜1块，葱花适量，食盐2茶匙，胡椒碎1汤匙，滚烫的开水1砂锅，料酒2汤匙
第一步：先将准备好的雄鱼头清理干净，再把血水冲干净，接着改刀剁成小块，再装入盘中，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，然后搅拌均匀，再起锅加油烧热，油温5成热时，将腌制好的鱼头放入锅中煎，将底部煎至焦黄之后，再翻个面，把另一面也煎至焦黄，等鱼头煎至两面焦黄之后，再加入1砂锅滚烫的开水，加入5片姜片，再加入1汤匙胡椒碎，大火煮开后，盖上锅盖，转成小火，煮10分钟，将鱼头的营养煮出来。
第二步：将豆腐放到水里泡一会，等鱼头汤煮得差不多之后，揭开锅盖，再将豆腐捞起来，用刀切成小块，也放入锅中，再盖上锅盖，继续煲15分钟。
第三步：等鱼汤煲好之后，揭盖，最后再加一茶匙食盐进行调味，味道可以根据自己的喜欢适当增减，然后转移到砂锅里面或者汤盆里面，撒上葱花就可以上桌了。
这样一道做法简单，营养又美味的【鱼头豆腐汤】就制作完成了，这个汤补脑，尤其适合小孩子吃，喜欢这个做法的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼头豆腐汤】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了
第5个回答 2020-11-19
青鱼头豆腐汤的做法：
1、鱼头洗净斩半。
2、生姜去皮切片，香菜切段，葱切段。
3、豆腐切成小块。
4、把锅烧热用姜擦拭锅底5.锅中放油。放入鱼头，
6、煎至鱼头双面呈金黄色。7.注入清水，以没过鱼头为宜。
8、放入姜片、葱段。
9、大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
10、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮10分钟。
豆腐的功效与作用
更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
预防心血管疾病
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
抗血管
制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。