在绍兴的小镇子上，家家户户院内堆着的全是泥封的坛子，去小饭馆吃饭，一定要用轻声细语来一句“吊一吊老酒”，所谓吊子就是舀酒的勺子，一吊有大有小。可热可不热，看你喜好，个人不喜欢溢出来的味道，太浓。如果没有自酿的馆子，只需要3块一瓶的会稽山加饭酒酒可以了，啤酒起子起的那种，当地人都喝。 至于配菜有凉菜、热菜两种（靠，这不是废话……），凉菜有水煮花生、水煮笋干、白切鸡。 水煮花生就不说了…… 水煮笋干，是用春笋晒干了，用盐水煮了，味道是极好的，脆软相见，可以吃出时间的味道。 白切鸡（鸭）：淡淡的，蘸酱油吃，绝对能感觉到江南的清单口味…… 热菜有梅干菜炒腊肉、手剥笋、蛋黄南瓜…… 所谓绍兴梅干菜，萧山萝卜干。 三五月间山上竹笋能听见生长的声音，细笋不知道怎么蒸出来的，手剥而食，相当不错 蛋黄南瓜，刚吃的时候，惊叹还有这么好吃的菜…… 绍兴以河流居多而著称，到绍兴必须有河鲜了，河鲜以酱爆螺蛳为最，当地人吃螺蛳不用牙签，先吸食其汁，再咬断头吃，别有一番滋味…… 到绍兴就要坐在螺蛳摊上，吊一吊老酒，爆一盘螺蛳。
黄酒！黄酒是一种出现的非常早的酒类，用大米酿造，而不蒸馏，酿造原理类似于啤酒，但是非常特殊的一点就是，黄酒有独特的二次发酵和二次填料工艺带来异常丰富的口感，常说的加饭酒就是这样。
黄酒分为好多种，有用酿造方式，工艺细节，口味成分，调味方式各种分类方法。
其中比较常见的就是口味成分的区分，为干式，半干式，甜，高甜式。
个人认为最好喝，口味最平衡的，为半干式，也就是产量最大的加饭一类。 糖分含量适中，酒精含量适中，口味丰富绵长，回味带鲜甜，犹如生蚝下肚以后的那种特别的鲜甜回味。（如果能买到5-8年陈，未勾兑的就是极好的，市面上存量不多，基本上20-50一斤，虽不贵，却难买）
这种酒，搭配干果，切片切复蒸两次的酱货（江南的拿酱油卤制风干并轻微发酵的各种肉类，而且切片蒸熟，自然冷却一天后再蒸一遍，味道最佳），水煮风干的盐豆类（比如茴香豆，笋干煮毛豆等），卤制风干的嫩笋片。
发现没有？搭配的都是一些口味比较重咸味儿比较大的菜。为什么？
这些菜，在干吃的时候，其实味道是很一般的，咸重，口感硬干。
但是在半壶温热的绍兴加饭下肚以后，再吃这些菜。我擦类~这味道突然就变了！ 因为绍兴酒内含有的氨基酸等风味物质混合的酒精冲击你的味蕾，你的味蕾被冲晕了，这时候再来吃这种重味食物，杂味都没了，浓香全部被体现出来了，那个美啊。
黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。黄酒是我国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。黄酒的饮法，可带糟食用，也可仅饮酒汁。后者较为普遍。传统的饮法，是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般在冬天，盛行温饮。还有一种方法是在常温下饮用。在香港和日本，流行加冰后饮用。即在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内。饮酒时，配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。
