凉菜捞汁鲍鱼的做法？

Question

如题所述

Answer 1

捞汁鲍鱼是一道口感丰富、色香味俱佳的传统菜品。下面是一份专业的制作方法，让您轻松在家享受美食。

步骤1：准备材料
- 鲍鱼：2个
- 鸡蛋清：1个
- 精盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 淀粉（玉米或薯类）：适量
- 酱油：适量
- 酱料：适量（可根据个人口味选择）
步骤2：处理鲍鱼
1. 将鲍鱼放入沸水中焯水，捞出后用冷水冲洗。
2. 将鲍鱼切成薄片或块状，根据个人喜好选择。
步骤3：腌制鲍鱼
1. 将鸡蛋清、精盐、白胡椒粉、淀粉放入碗中搅拌均匀，制成腌制料。
2. 将腌制料均匀涂抹在鲍鱼片上，腌制20分钟。
步骤4：准备酱料
1. 根据个人口味选择合适的酱料，比如蒜蓉、花椒油、香菜、葱姜等。
2. 将酱料调制好备用。
步骤5：煎炸鲍鱼
1. 将油倒入锅中，烧至170℃-180℃。
2. 将腌制好的鲍鱼放入锅中煎炸，炸至酥脆，表面呈金黄色即可捞起。
步骤6：装盘
1. 将煎炸好的鲍鱼放入盘中。
2. 撒上酱料，可根据个人喜好的酱料选择搭配。
3. 凉菜捞汁鲍鱼即可享用。
温馨提示：
- 切鲍鱼的时候，尽量保持厚度一致，以保证口感。
- 煎炸时加热油温度不要过高，避免鱼片煎炸不熟或过度焦糊。
- 煎炸后的鱼片可以稍微沥干油份，以减少油腻感。
参考酱料搭配：
- 蒜蓉酱：取适量切碎的蒜蓉加入适量食盐、白胡椒粉、香油拌匀。
- 花椒油：将少量花椒粉放入热油中爆炒均匀，滗去油渣。
- 香菜葱姜酱：将香菜、葱姜切碎，加入适量盐、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀。
希望以上制作方法对您有所帮助，祝您制作成功并享受美食！

Answer 2

鲍鱼先用刷子刷干净一点，把鲍鱼用小刀刮出来，切成自己喜欢的样子，锅里加水加姜片料酒，把鲍鱼放里面煮3分钟，煮好过凉水，备用。捞汁：半勺盐，一勺白糖，味精，一勺生抽、醋（吃辣可发辣椒）
！！！如果想更快一点，就放泰式调味汁，与鲍鱼拌匀就行

Answer 3

捞拌鲍鱼
鲍鱼，是中国传统的名贵食材，其肉质细嫩、鲜味浓郁，位列八大“海珍”之一，素称“海味之冠”。它不仅营养丰富，还具有极高的药用价值。可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾；蛋白质含量丰富，远远高于其他鱼贝类。苏东坡曾有诗盛赞鲍鱼：“一枚何啻千金直”，极言鲍鱼之价值与美味。捞拌鲍鱼，是酒店餐桌上的一道非常有名的凉菜。年夜饭时，自己也做了这道菜，结果大受家人欢迎。鲍鱼肉质丰腴肥厚，再配上黄瓜的青爽、与捞拌汁的鲜美，入口后鲜而不腻、清而味浓、食之令人过舌难忘。做好它的关键是焯的时间，之前百度查了很多，都只说是焯熟即可，但时间究竟多少却没标明。后来问了位朋友，告知鲜活鲍鱼几秒即熟，时间若长口感就老了。按他的方法做完，果然一点儿都不老，非常鲜嫩。时间的长短，鲍鱼的鲜活，是成就这道美味的关键。下面，就让我们一起来做这道让苏东坡都会盛赞的千金名菜吧~~
原料：鲜活鲍鱼、黄瓜、彩椒、纯净水、盐、生抽、醋、白糖、美极鲜、蒸鱼豉油、蚝油。
做法步骤：

第1步、将鲍鱼四周及表面的脏物用小刷子刷掉，用刀撬出来。

第2步、摘去内脏等物，肉洗净后擦干水份。

第3步、将适量盐、生抽、醋、白糖、美极鲜、蒸鱼豉油、蚝油放入碗中。

第4步、倒入纯净水，搅匀成捞拌汁。

第5步、黄瓜去皮。

第6步、切成竖长段。

第7步、再切成小段，放入容器中。

第8步、将彩椒洗净，切成小丁。

第9步、煮锅中放适量水，煮开后下入鲍鱼，几秒钟后熟了即捞出。

第10步、将鲍鱼晾凉，切成薄片。

第11步、将鲍鱼片摆到黄瓜上。

第12步、倒入捞拌汁，撒上彩椒丁，静置约4小时后食用即可。
小贴士：
捞拌汁以咸鲜为主，调味时醋少放些。

希望我的回答能给您帮助