第1个回答 2018-01-03
鳝鱼头的制作方法的做法
1.将鳝鱼治净,用精盐、黄酒、葱段、姜片、湿淀粉码味;
2.码入味后摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼;
3.炒锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至八成热时投入鳝鱼,用勺推动炸至黄亮捞出沥油;
4.沥油后改刀成5 厘米长的条,扣入碗内;
5.再上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中;
6.原炒锅留油,下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精,倒入高汤150毫升稍烩;
7.用湿淀粉勾芡淋上熟猪油,撒上葱花,浇在蒸好的鳝鱼盘中即成。
小贴士 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。本回答被网友采纳