第1个回答 2017-12-14
鲅鱼馅蒸饺

今天是三伏第一天，也就是俗称的“头伏”，意味着这一年中最难熬的闷热天来到了。俗话说“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。作为节气美食这头伏的饺子像往年一样，闪亮登场了。 这头伏的饺子是有说法的，由于饺子形似元宝，古人又有“元宝藏福”的说法，而“伏”又和“福”谐音，因此，在一年中气温最高的伏天吃饺子，就是希望能平安度过夏季。 营养专家说，夏季气温高，出汗多，会损失不少蛋白质氨基酸，更损失大量B族维生素等多种矿物质。和大米相比，面粉中的蛋白质、B族维生素等矿物质要高一些，更有利于补充营养。 专家还说，头伏的饺子宜清淡，最好不要做成大肉丸子，可以考虑加入海鲜、菌类、鸡蛋、蔬菜、，减少猪肉的比例。这样做出的饺子，口味清淡，营养简直也更高。 帖子上的晚了点，大家当做宵夜吃吧~~呵呵

浓咖啡淡心情
食材与明细
鲅鱼500克肉馅200克韭菜200克葱末适量姜适量盐1.5茶勺蚝油1大勺甜面酱1大勺鸡精1.5茶勺海鲜酱油1大勺黄酒1茶勺五香粉适量植物油（熟）适量难度初级时间45分钟口味咸鲜工艺蒸
做法步骤
1.
锅中倒油，油热后将肉馅放入小火略煸一下。
2.
肉馅变色马上关火，晾凉备用。
3.
鲅鱼收拾干净。
4.
用刀沿着鱼骨将鱼肉切下来。
5.
鱼皮朝下。
6.
用刀刃将鱼肉刮下来。
7.
刮好的肉。
8.
将鱼肉、煸好的肉馅混合，加入所有调料拌均。
9.
放置15分钟入味。
10.
韭菜洗净沥干水分，切成末，倒入适量植物油拌一下，防止韭菜出水。
11.
将处理好的韭菜和鱼肉馅混合拌均即可。包饺子的过程俺就省略了，地球人都会的一件事哈。
12.
饺子包好后，放入蒸锅，开大火，上汽后蒸5分钟即可。
温馨小提示
1、在和馅之前先把包饺子的面团和好饧着。我做的是蒸饺，所以我用烫面，面要和的软一些，蒸出的饺子才好吃。
2、鱼肉和韭菜都是很爱熟的食材，所以肉馅要事先煸一下，否者容易夹生。本回答被网友采纳
第2个回答 2017-12-14
鲅鱼饺子的做法
材料
面粉、蛋清、鲅鱼、五花肉、韭菜、大葱、料酒、胡椒粉、生姜、牛奶、香油、盐
做法
1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。
2、鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来。
3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉，把五花肉剁成肉泥。
4、鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。
5、加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅。
6、倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶。
7、加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲。
8、加入切碎的韭菜拌匀，饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅。
9、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。
第3个回答 2024-05-27
鲅鱼馅蒸饺，以其鲜美多汁的馅料和软糯爽滑的皮子，牢牢俘获了食客的味蕾。制作美味可口的鲅鱼馅蒸饺并不复杂，只要掌握以下要点，你也能轻松在家享用这道令人回味无穷的美食。
挑选新鲜鲅鱼，保证鲜味十足
新鲜的鲅鱼是鲅鱼馅蒸饺品质的关键。在挑选鲅鱼时，应注意鱼身的色泽和弹性。鱼身呈青黑色，鳞片光滑，肉质坚实富有弹性，这样的鲅鱼才是上乘之选。
剔除鱼刺，保证口感细腻
鱼刺会影响蒸饺的口感和食用体验。在处理鲅鱼时，要细心剔除鱼刺，尤其要注意剔除骨刺周围的细小刺。剔刺时可以借助鱼刺镊或牙签，耐心细致地将鱼刺一根根剔除干净。
剁馅细腻，锁住水分
鲅鱼馅的细腻程度直接关系到蒸饺的口感。建议使用锋利的刀具，将鲅鱼肉剁得细腻均匀。剁馅时，可以加入少许水或葱姜水，帮助锁住鲅鱼的水分，保持馅料的鲜嫩多汁。
调味配比，平衡咸鲜
鲅鱼馅的调味至关重要。基本调味料包括盐、白糖、酱油和蚝油。盐的用量要适中，以提鲜为主，避免过咸。白糖的作用是提味和平衡鲜味。酱油和蚝油可以增添酱香和鲜味。还可以根据个人口味添加姜末、葱末、花椒粉等调味料，丰富风味。
包制蒸饺，皮薄馅满
蒸饺的皮可以用市售的饺子皮或自行制作。如果自行制作，要注意面皮的软硬度，太软的面皮容易破，而太硬的面皮则会影响蒸饺的口感。包制时，面皮中心放适量鲅鱼馅，包成自己喜欢的形状即可。
蒸制恰到好处，皮熟馅嫩
蒸制蒸饺的时间不宜过长或过短。一般来说，蒸笼水开后蒸制8-10分钟即可。蒸制时，不要频繁打开蒸锅盖，以免影响蒸饺的口感。蒸熟后，趁热食用，皮薄馅嫩，鲜香四溢。
蘸料提味，锦上添花
蘸料可以为蒸饺增添风味，最简单的蘸料就是酱油醋。还可以根据个人口味添加辣椒油、香菜末、芝麻等佐料，丰富口感。
品尝鲅鱼馅蒸饺时，入口的瞬间，鲜香味扑鼻而来，鲅鱼馅鲜嫩滑爽，皮子软糯薄透，每一口都是味蕾的享受。无论是作为早餐、午餐还是晚餐，鲅鱼馅蒸饺都是令人垂涎欲滴的美食。