一瓶标准瓶的葡萄酒是750ML。对于喜欢独饮或者酒量有限的酒友来说，这容量其实是挺讨人厌的——喝不完！
那么问题就来了，喝不完的酒怎办？还能放多久？
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开瓶后能放多久？
对葡萄酒来说，保存期限与储存方式、葡萄酒的种类有着密不可分的关系。当然，有些经过特殊处理的酒，能保存高达一个月之久，甚至长达几年（比如马德拉酒，外号“不死鸟”）。
但一般来说3- 5天是极限。不过别太担心，过此期限的酒顶多不会对人的身体健康造成什么伤害，顶多风味受到影响，以致喝起来没什么愉悦而已。
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开瓶过久会导致什么情况？
虽然说开瓶过久的葡萄酒喝起来也不会导致什么严重的后果，但却已经失去了饮用的价值，一来开瓶过久会导致葡萄酒变得跟陈醋一样，刺鼻、酸溜；二来开瓶过久会导致葡萄酒香气尽失，甚至会散发腐败水果的味道，让人作呕。
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不同种类的酒开瓶后的保存期限及保存方式
1.起泡酒
起泡酒开瓶后会迅速流失碳酸成分，使气泡变得越来越少，因此品尝期限十分短暂。若以气泡瓶塞封住，最多只能在冰箱里放置1- 3天。
另外，酿造方式也会带来影响，以传统酿造法酿成的气泡酒，如：Cava（卡瓦）、 Champagne（香槟），由于瓶内保留较多大气压力(能够产生更多的气泡)，气泡维持的时间也相对比使用压罐法酿造的Prosecco（普罗塞克）来的长。
当然，起泡酒开了就把它喝完了吧，没有了迷人的气泡，喝起泡酒还有啥意义？
2.清爽型白葡萄酒、甜白葡萄酒、桃红酒
若塞入软木塞并冰在冰箱，约可维持5- 7天，而这一类型的酒只要保存在冰箱，基本上保存一个礼拜不是问题。但葡萄酒开始氧化后，整体的果香会跟着下降，逐渐丧失原有风味。
3.饱满型白葡萄酒
以软木塞塞住置于冰箱，可保存3- 5天。
4.红酒
用软木赛封住后放在阴凉处或冰箱，一样能保存3- 5天，但千万别放在高温的室内。否则它的氧化速度会非常快。我的建议是，3天之内喝完，一晚一杯，一瓶三晚，刚好！
5.加强型葡萄酒
也就是经过特殊处理的酒，比如，西班牙的雪莉酒( Sherry )、葡萄牙的波特酒，由于酿造时添入白兰地，所以可在阴凉处或冰箱保存长达数月之久。当然，还有一种能保存很久却又不影响酒质的酒，这便是马德拉酒( Madeira )，因为它们在装瓶时已进行氧化甚至加热，另外，它的酒精度比较高（可以高达22%）。然而把宝贵美酒放在阴凉处和冰箱内绝对是照顾他们的最佳方式。
当然，现在市面上有不少工具能够最大限度的延长开瓶后的葡萄酒的寿命，比如，真空塞。真空塞的作用就是最大限度地抽出瓶中的空气，延长葡萄酒在开瓶后的保质期。因此，对于酒量有限的酒友，家里常备一个真空塞还是非常必要的。
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友谊，源于分享
郝蜀黍编译
源自——
How Long Can a Bottle of Wine Stay Open?
From red and white to sparkling and sweet, know when to finish an open bottle and when to cook with it.
开瓶后的葡萄酒能放多久？
从红酒到白葡萄酒到起泡酒，告诉你开瓶后什么时候喝完它，什么时候用它烹调。
Still Wines
John Belsham, an international consultant and founder/winemaker of Foxes Islandin New Zealand, says,“The ultimate deciding factor is quality. The better the wine, the longer it will keep in an open bottle. That’s irrespective of the techniques used to protect the wine, be it gas-injection or vacuuming…The bottom line is that once you’ve opened the bottle, oxygen is introduced, which is absorbed into the wine. It’s not actually what’s in that space above the wine that makes the difference, but what’s absorbed into the wine at the moment of opening.”
静止葡萄酒
新西兰狐狸岛的国际顾问兼创始人/酿酒师约翰·贝尔沙姆（John Belsham）说：“最终的决定因素是质量。葡萄酒越好，开瓶后就可以放更长时间。这无关用于保护葡萄酒的技术，无论是注气还是抽真空...底线是，一旦你打开瓶子，氧气就会引入，就会被吸收到葡萄酒中。葡萄酒之上空间是什么成分不重要，重要的是开瓶后吸入了什么。
White Wine
“The wine will not rapidly oxidise, if it’s been well made,” says Belsham.“I would expect a quality bottle of Chardonnay, Riesling, Sémillon or Sauvignon Blanc to last comfortably three to four days in a half-full bottle. Really high-grade, single-vineyard wines with a high fill level will last for at least a week in the fridge, in my own experience. Even with slight loss of aroma, it will still be palatable. Mass-produced, simpler whites and rosés are probably best [enjoyed] over two days.”
白葡萄酒
Belsham说：“如果葡萄酒做得好，葡萄酒不会迅速氧化。“我会期待一瓶优质的霞多丽，雷司令，塞米伦或白索维尼可以在半瓶状态放三到四天之间。根据我自己的经验，真正高档的，高填充的单一葡萄园葡萄酒在冰箱里将至少可以存放一周。即使有轻微的香气流失，仍然可口宜人。批量生产的，单纯的白葡萄酒和玫瑰红最好两天喝完。
Red Wine
“With red wine, similarly, it will comfortably be in good shape for three to four days,” says Belsham.“The more robust the red wine, the more tannin it has to protect itself against oxygen. So, the denser the red wine, the better it will present itself. For example, I would give elegant Beaujolais three to four days, but five to six days to a robust southern Rhône or Primitivo.”
红酒
Belsham说：“类似地，红葡萄酒放三到四天仍处于好的状态。”“红葡萄酒越强悍，保护自己免受氧化的单宁就越多。所以红葡萄酒越浓，就会越好存放。例如，我会给优雅的博若莱三到四天存放期，但是对于强悍的南部罗纳或Primitivo我会给五到六天。
Sparkling Wines
Sparkling wines enjoy protection via their own carbon dioxide, but open bottles need proper, purpose-made stoppers that firmly clamp the bottle shut. Marcello Lunelli, co-owner of Italy’s Cantine Ferrari in Trento, says,“It depends how full the bottle still is. If there is just a glass missing, a re-stoppered bottle will keep three to four days, as long as the stopper completely maintains the pressure. Keep the bottle absolutely closed. Every time you open it, you lose pressure.
“If the bottle is half-full, just two days is probably best. After that, you won’t have the perfect perlage. That said, the wine inside will still be good, just with less pressure. What remains when the bubbles are gone is still an outstanding wine. If the wine has been open for longer than that, it will be perfect for making risotto. The acidity of the wine perfectly balances the sweetness of the rice.”
起泡葡萄酒
起泡葡萄酒通过自己的二氧化碳自我保护，但开瓶酒后需要适当的专门制成的塞子，可以牢固地塞住瓶子。意大利特兰托Cantine Ferrari的共同所有人Marcello Lunelli表示：“这还取决于瓶子里的酒有多少，如果只倒出一杯，一个重新塞住的瓶子将保持三到四天，只要塞子完全保持压力。保持瓶子绝对封闭，你每打开一次，就跑掉一些压力。
“如果只有半瓶酒，那么放两天可能是最好的。之后，你不会有完美的成色。即便如此，里面的葡萄酒仍然会很好，只是压力较小。当泡沫消失时仍然是一种出色的葡萄酒。如果葡萄酒开瓶后时间长于这个时段，最好拿它制作烩饭。葡萄酒的酸度完美平衡了米饭的甜度。”
Fortified Wines
Sherry
George Sandeman, of Sherry and Port producer Sandeman, advises to refrigerate Fino and Manzanilla styles and consume them within one week. Amontillado and Oloroso styles will stay fresh for up to eight weeks after opening. He notes this goes for these two styles regardless of their sweetness level.
Port
Paul Symington, managing director at Symington Family Estates, says quality and style make a difference.
Ruby Port and LBV (late bottled vintage) styles “will stay in good condition for up to a week after opening,” he says.“After that, they will suffer from the normal process of oxidation, common to all wines. Keeping the opened bottle lightly chilled and using a Vacu-Vin or similar will prolong the quality.
“Tawny Port has been aged in oak casks and is therefore well used to contact with air. Consequently, a fine 10- or 20-year-old Tawny will remain in excellent condition for two to three weeks after opening, especially if kept in the fridge.”
强化葡萄酒
雪莉酒
雪利酒和波特酒制造商Sandeman的George Sandeman建议冷藏Fino和Manzanilla，并在一周之内喝掉。 Amontillado和Oloroso款式能在开瓶后八周内保持新鲜。他标明这两款酒的差异跟糖度无关。
波特酒
Symington家族庄园的总经理保罗·赛明顿（Paul Symington）表示，质量和风格会导致开瓶存放保质期不同。
他说：“红宝石波特酒和LBV（晚期瓶装葡萄酒）款式”将在开瓶后的一个星期内保持良好状态。“之后，他们将遭受正常的氧化过程，和所有的葡萄酒一样。轻度冷藏开瓶酒并采取Vacu-Vin模式或类似方法将延长保质期。
“茶色波特酒已经在橡木桶陈酿，因此很适合与空气接触。因此，10年或20岁的茶色波特酒能在开瓶后存放两三个星期并保持良好的状态，尤其是放在冰箱里的。
Concerning the pinnacle of Port, Symington says,“Like all great bottle-aged wines, Vintage Port has been totally isolated from the air for many years. The glorious elegance of this wine upon opening is a real pinnacle, but its ethereal beauty will fade after a few days. It should therefore be consumed within three to four days of opening. A Vacu-Vin will help prolong the quality by a further few days.”
Sandeman, which also produces Port, has recently adpoted re-sealable Vinolok closures on its 20-,30- and 40-year-old Tawny Ports. These can be kept “for up to three months,” says George Sandeman, especially when stored in the refrigerator.
至于顶级波特酒，Symington说：“像所有伟大的瓶装葡萄酒一样，年份波特已经完全与空气隔绝了多年。这种极致精品葡萄酒在开瓶后的确一级棒，但是它的国色天香会在几天后黯然。因此，应在开瓶后的三到四天内喝掉。 Vacu-Vin将有助于延长保质期。
同时生产波特酒的桑德曼最近还在其二十，三十和四十年茶色波特酒上采用了可重新密封的Vinolok封闭件。这样可以保存“长达三个月”，乔治·桑德曼说，特别是储存在冰箱里时。
Madeira
Madeira already has been exposed to heat and is an oxidized style. Can time still ravage it?“Do you want to know the truth?” says Chris Blandy, director of theMadeira Wine Company.“Nobody knows how long these wines last once opened, but my own experience is that I had half a bottle of 1976 vintage Madeira with my wife at Christmas 2011. One year later, Christmas 2012, we had the other half, and the bottle was perfect.”
The wines are fortified and deliberately oxidized, so nature has little to throw at them.“As long as you keep the bottle away from direct sunlight and upright, it can last a very long time,” says Blandy.
马德拉
马德拉是一种已经暴露在热量中的氧化酒。时间还能侵蚀它吗？“你想知道真相吗？”马德拉葡萄酒公司总监克里斯·布兰迪（Chris Blandy）说。“没有人知道这些葡萄酒开瓶后可放多久，但是我自己的经验是，在2011年圣诞节，我和我的妻子开了一瓶1976年份的马德拉，喝掉半瓶。一年之后，2012年的圣诞节，喝了另一半，酒仍然很棒。”
葡萄酒被强化并被刻意氧化，所以自然已经很难侵蚀它们。 Blandy说：“只要你把瓶子远离直射阳光和直立，就可以保存很长时间。”
大家都知道葡萄酒在开瓶之后应该尽快饮用，否则很快就会丧失风味甚至变得难以下咽。在开瓶后的短短时间内，葡萄酒究竟发生了什么变化导致这种后果呢？不同类型的酒在开瓶后又能保存多长时间呢？
对于普通的静止葡萄酒来说，葡萄酒在装瓶后就不会有激烈的反应，品质会维持相对稳定的水平。开瓶后的葡萄酒，由于与空气的大量接触，则会导致挥发和氧化两大反应。由于发酵过程已经结束，因此葡萄酒的化学成分并不会出现变化，也就是说酒精和残糖量仍然会维持稳定，但是氧化会导致葡萄酒失去鲜活的香气以及风味。这个过程大概会持续10天或更短的时间（具体时间取决于葡萄酒的类型）。
很多人都以为葡萄酒开瓶后一天内没有喝完就要倒掉，实际上这样做会造成巨大的浪费。许多葡萄酒都比大家想象中要更加耐放，前提是我们采取了正确的保存方法：
大部分葡萄酒都可以在开瓶后存放3天以上，不过需要注意的是，大家应该在家中备有一个酒塞用来替代葡萄酒原本使用的橡木塞，并将开瓶后的酒存放在适合的环境之中。假如是采用金属螺旋塞的葡萄酒，则只需要将酒塞重新拧紧即可。
加强型葡萄酒（如波特酒、马德拉酒等等）可以存放很长时间，这是因为加强型葡萄酒在酿造的过程中早已经过氧化，甚至酿造马德拉酒时会将葡萄酒加热到60摄氏度高温，并刻意将其暴露在空气中加速氧化，从而产生特别的风味。正因如此，加强型葡萄酒即使在开瓶后也能保存很长时间而不需要担心受到氧化的侵害。
瓶酒开瓶以后可以放多久呢，让我们来认真思考一下这个问题！
敲黑板：酒开瓶以后为什么味道会变？
我们先来解答一下这个问题，酒开瓶以后时间长了，为什么会有点像醋？
开瓶以后葡萄酒味道会变化主要是两种原因：一种是乙酸菌（acetic acid bacteria）消耗酒中的酒精代谢出乙酸（acetic acid）和乙醛（acetaldehyde），这导致酒出现尖锐的，类似醋的气味；
另一种是因为酒氧化，而出现类似于烂水果的味道，让酒缺乏新鲜度和水果风味，有时如果直接打开一瓶酒，也闻到了这种味道，那要小心了，这瓶酒可能有“提前氧化”的缺陷，慎喝。氧气会促成这些反应的发生，而光线则会加速这些反应的进程。
简而言之，在保存开瓶酒的问题上，光和氧气都是你的敌人。
是时候放弃你的葡萄酒了
一旦葡萄酒的品质出现问题，信号还是很明显的，如果你在你的酒里找到了以下问题，请准备放弃它——
它看起来……
它看起来已经失去了颜色亮度（如果是瓶最近两三年的葡萄酒）。
如果是一瓶红葡萄酒，它可能已经从明亮的红色变成砖红色或者棕色。
如果是一瓶白葡萄酒，它可能变成了琥珀色甚至棕色。
此时就要警醒了你需要进一步确认它是否已经坏掉了。即使颜色没变，也可能有别的问题，请继续读下去
它闻起来……
•像醋。就是我们最开始说的，这是一种氧化的结果，如果葡萄酒酸化到不能让我们愉快地喝了，那么就把它处理掉吧。
•像雪莉酒。如果你的酒里出现了类似坚果、烧焦的棉花糖或者煮熟的水果的味道，嗯这就有点尴尬了，如果你的酒并不是雪莉酒，那么可能是酒出了问题。
•像湿纸板或者有霉味。可能你的酒已经“cork”了，这是真菌和葡萄酒接触的结果，这种情况也没办法让人愉快喝酒了。
它喝起来……
•口味像醋。如果你闻着像醋，喝起来也像醋……对的，它已经醋化了，拿去做菜或者干脆倒掉吧。
•喝着晕。这种感觉有点像喝了一口苏打水，口感有微妙的变化，实际是葡萄酒在酒瓶中经历了二次发酵——你可不能自己在家做起泡酒，还是倒了吧。
•口味平淡。如果葡萄酒没有味道，或者这种味道不鲜活没有活力，缺乏果香，那么，要么是酒坏掉了，要么就是这酒本来就很糟糕。
开瓶以后的静止葡萄酒
一般情况下，一瓶静止葡萄酒在开瓶以后，一般能放3天，但具体情况还需具体分析。
决定一瓶酒在开瓶以后可以放多久的最重要因素，就是酒的质量。葡萄酒越好，开瓶以后可以放的时间也就越长（相对而言）。即便是你不使用某些技术去保存酒，比如用真空酒塞啦，或是其他隔绝空气的手段啦，一瓶优质的酒也可以自己很好的与空气相接触，吸收掉一部分氧气，让自己的味道富有更多的变化，而非迅速氧化变酸。
譬如一瓶优质的白葡萄酒，无论是霞多丽、雷司令、赛美容或是长相思，都可以在“半瓶子晃”的状态里放个三四天。而一瓶高品质的单一葡萄园葡萄酒，如果你采用一点保护手段（比如换小瓶装，或者使用真空酒塞），是可以在冰箱里储存一星期的。虽然香气不如第一次饮用时那么美妙，但口感仍然不错。而大批量生产的廉价白葡萄酒或者桃红，即便你可以用很好的方法来保存，也最好是一两天之内就喝完。
红葡萄酒相对白葡萄酒则可以在开瓶后保存更久，这是因为酒里单宁的缘故。酒体越强壮，单宁越多，酒醋化的也就越慢。一瓶优质的博若莱或许只能放三到四天，但一瓶隆河谷的酒足可以放个五六天还仍然好喝，而一些优秀的巴罗洛，则不乏开瓶一周之久依然有变化的情况。
