“生产力决定生产关系”这是恒古不变的道理。我国之所以放弃刀叉而选用筷子主要有两个原因：首先筷子使用起来比较方便，其次就是远古时期社会的发展需要，最后就变成了我们的国家的传统文化了。
一、论筷子的悠久性
说到筷子，据史料记载，大概在我国已有三千多年的历史了，它是我们华夏的文明的见证者。在我国原始社会时期，古人一直用的刀叉，但是随着阶级地位的提高，由群婚制到一夫多妻制，由部落民族发展到国家，这进一步阐述了社会生产力的提高。正是因为生产水平的提高，文化的传播以及阶级地位的提高，所以有了王公贵族和平民百姓。
从前是大家有酒一起喝酒，有肉一起吃肉，但是当阶级理念变化发生，吃肉喝酒就成为了王公贵族的事情。既然吃肉是王宫贵族常享受的物质条件，那老百姓吃肉自然奢侈的事情了，但是生命诚可贵，既然是生命，我们都要尊重，那么便有了筷子的普遍性。
二、以前是刀叉是主角但是现在筷子是主角
民以食为天，生活在古代，庄稼能不能丰收，全靠老天的眷顾。以前人口少，部落首领也确实能忙得过来，再加上社会生产力水平的不高，用铁器吃饭也是一种荣幸，除此之外，生活在原始社会的吃的的方式主要是以打猎和采集为生，打猎是生存的条件之一。既然是打猎生存，那么肯定就是大鱼大肉了，既然是肉类居多，那么筷子与刀叉比起来，刀叉更有优势了。
经济基础决定上层，我们平常吃的饭都是热乎乎刚出锅的，既然是刚出锅的，那肯定会有一些热量的散发。刀叉都是一些铜制器皿，那么他们的传热性会比我们的木头传热快，不仅如此，生活我们，我们五谷杂粮尽收囊中，既然是五谷杂粮，筷子当然会比刀叉方便了。同理这也就是为何古人选用原因
饮食的变化和发展，直接导致中国古代的人们作出放弃刀叉、用筷子吃饭的决定。
看过纪录片或者历史书的我们都知道，远古时期的人类祖先的食物来源是打猎，而打猎得到的全是动物。也就是说，远古时期的食物主要是肉类，这时候刀叉切割肉类就比较方便。到了奴隶社会时期，人与人之间开始出现等级和社会性的差异。只有奴隶主和贵族阶级才能吃肉，普通老百姓是吃不到的，所以这时候用刀叉的人大幅度下降。
而到了封建社会，古代人民的主要食物是小麦和大米，试想，用刀叉怎么方便吃这两样食物呢？这个时候筷子就得到了广泛的普及。随着封建社会的发展，大米和小麦被勤劳的古代劳动人民玩出了“花样”。什么油条、面条之类的衍生食物，用刀叉吃起来更不方便，所以筷子就显得更有“市场”了。而且各大菜系，比如鲁菜、川菜、粤菜等的兴起，也进一步促进筷子的应用，毕竟你不可能拿着刀叉夹菜吃吧！
至于中国古代是从什么时候开始使用筷子的？据说是大禹治水时期开始的。当时大禹带领部落人民东奔西跑，总是忙着治水，吃饭时间很不规律，而且经常是就地取材。因为设备简陋，常常是在没有碗的情况下吃饭，而烧东西的锅又很深，用刀叉根本取不出食物吃。
这时候大禹就从身边的树上折了两根小树枝，用它夹食物吃。边上的人看到这样能吃到食物，便纷纷效仿。
综上所述，因为中国古代饮食的变化和发展，导致人们必须放弃不实用的刀叉，选择更加方便实用的筷子。其实对于现代社会来说，用刀叉还是筷子吃饭并不重要，重要的是和谁一起吃饭。
因为筷子使用起来方便快捷，比刀叉好用。
现代社会，中国人最常使用的吃饭工具是筷子，而刀叉多见于西方的餐桌上。但其实，中国人很早的时候就已经使用刀叉了，可以说，现在西方人用的都是我们玩剩下的。古时候的人，由于食物的单一，其实更多的会选择直接用手来进食，但是随着越来越多的食物被发现，加上熟食越来越被应用，导致了刀叉的出现。
从吃食和餐具上就可以看出我国古代人民的智慧了。虽然说刀叉的使用能够帮助人们直接接触熟食，避免被烫伤的风险，可是在面对新的菜色的时候，刀叉明显的感觉不够用，相信现在出国了的留学生深有体会。
在面对一些纤细的菜的时候，用叉子叉容易从缝隙中滑落，比如胡萝卜丝或者是粉丝等菜。所以筷子就顺应时代产生了，并且被迅速的使用。很多用惯了刀叉再用筷子的人，也许一开始不习惯，可是随着使用越来越熟练，才知道筷子的好处，于是中国人逐渐放弃使用刀叉，而改用筷子。
当然，这并不是说刀叉不好用，只是说在面对一些特殊的菜系的时候刀叉明显不如筷子好用。现在西方国家的很多人也都还在使用刀叉，主要是西方国家的很多人都还习惯吃牛排等简易的食物。中国美食举世闻名，各个地方还有各个地方的特色菜系，尤其是火锅这类食物更是受到大家的欢迎。当然，吃火锅的话肯定是不能使用刀叉了。必须要用筷子才能避免烫伤。
筷子的出现是文明的发展所致，另外一个和食物结构有关系。筷子是一种万能用餐工具。接触食物面积最小，灵活，方便携带，方便清洗，取材容易，制作容易。像刀，叉，勺子等制作麻烦，而且容易损坏。
至于怎么发明或者发现的，和历史上的很多故事有关，大禹、妲己等等。你可以在百科上看看。
希望帮到你。