多数情况下是不能的，除非版本还没有关闭验证。在新系统刚刚出来老系统还没有关闭验证的时候，就可以选择要新系统还是老系统。但老的系统一般在新系统出来几天内也会关闭验证。所以未关闭前最好是赶快升级，升级前关闭手机的查找我的iphone功能以及锁屏功能，具体升级方法如下：
1、OTA升级：打开手机的设置—通用—软件更新，选择更新系统即可，主意需要在wifi情况下，且保持手机电量在60%左右。
2、itunes升级：电脑下载一个最新版本的itunes，下载完成后打开，手机连接电脑，itunes会自动弹出是否需要升级系统的提示，点击确认或者直接点击升级按钮即可升级。
3、已越狱手机无法执行以上两种操作来升级，若想要升级，需要在下载itunes并连接电脑后，弹出来的提示里点击否，然后选择升级按钮旁边的恢复按钮来重装系统升级，升级前请注意备份，此操作会清除手机所有资料。
不可以选择
苹果不可选择系统的版本，如果更新到新版本，所有的手机都是统一的固定版本，没有别的版本，而且升级新的版本，要一级一级往上升