有一种做法是用泥把鸡包住，这叫什么？具体怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

叫花鸡，先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型。在鸡中加入葱、姜、蒜、盐、蚝油、料酒，胡椒等调味料。

先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型。

在鸡中加入葱、姜、蒜、盐、蚝油、料酒，胡椒等调味料。

将调料料按摩揉搓到鸡肉中。

将花椒煸炒出香味。

将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎。

再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下。

将干荷叶用冷水泡上一会儿。

用冷水和白酒一起和面。

将面和成软硬适中的面团。

再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。

再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中。

将混合好的香菇丝和洋葱丝、姜、蒜等其他调料塞入鸡腹中。

放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来。

将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间。

再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中。

预热160度，中下层，烤80分钟，敲开面皮，揭去荷叶。

中间破上一刀，腹中内容多多，美味的叫花鸡就摆在眼前。

Answer 2

用泥把鸡包住，这个是叫花鸡。

相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。