主料：隔夜饭250g、鸡蛋1个、腊肠2条、豆角适量；辅料：油适量、生抽适量、葱适量。隔夜饭，葱花、豆角切粒、腊肠切粒备用。鸡蛋打散备用，热锅下油煎蛋，用锅铲切成大块，盛起备用。（因为我儿子喜欢，家中只有一只蛋了，所以切成大块，容易多给他吃）再放油烧热，放入腊肠粒炒几下。加入夹角粒炒至变翠绿色，再加入鸡蛋和隔夜饭，翻炒几下，期间把饭弄散。再加入葱花炒香，加入生抽适量，翻炒即可。开个炒饭店需要什么？炒饭开店卫生许可证的申领，找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是做美食的地方和原定面积比例是否达到标准，不一样地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。
【自己开一家饭店当老板】炒饭有营养吗？炒饭有营养，但比较少，可以多吃青菜水果；建议不要吃的太多哦。据南方人说炒饭吃多了易上火。而且也不要每天摄入太多的鸡蛋，胆固醇比较高；尽量让饭店的师傅多给你放些绿色蔬菜进去。炒蛋炒饭的注意事项？炒的时候锅里要多放点食油，不光够炒蛋还要考虑到饭。白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以加点盐，但不要太多哦，否则咸死你我可不负责的。等完全凝固了加白饭。怕盐不匀就打蛋的时候先加盐，一样的。这时候的白饭因为是冷饭，可能是结成块的，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水，否则会变成泡饭的。