食材明细
主料：鲶鱼1000克左右
辅料：米酒两勺
配料：生姜一块、新鲜大蒜两根、老抽一大勺、生抽一大勺、盐2克
红烧鲶鱼的做法步骤
1
鲶鱼宰杀洗净，控干水分。剁成小块。用盐腌20分钟。
2
坐锅热油，下姜片，再下鲶鱼块煎成两面金黄。
3
加米酒，生抽，翻炒均匀，再加适量水烧开。
4
将大蒜子和新鲜大蒜加入。
5
翻炒均匀后，加点老抽上色。
6
待水分收干，即可出锅。
小窍门：因为用米酒替代了料酒，不需要加糖了，同时新鲜鲶鱼本身就很鲜嫩，也不需要加鸡精了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-02-25
菜系及功效:家常菜谱
幼儿菜谱
营养不良食谱
益智补脑食谱
通乳食谱
工艺:红烧红烧鲶鱼的制作材料:主料:鲶鱼500克
辅料:韭菜20克,小麦面粉20克
调料:料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)120克
红烧鲶鱼的特色:肉质酥嫩，咸甜适口，香浓味美。:
1.
鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段;
2.
韭菜洗净切段;
3.
鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出;
4.
勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色;
5.
加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开;
6.
下入炸好的鱼段，用小火烧透;
7.
加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓;
8.
用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。
红烧鲶鱼的制作要诀:1.
本品有油炸过程，需备猪油约500克。
2.
鲶鱼也是没有小刺的鱼，孩子吃挺适合;
3.
如果鱼大，可分几次吃;
4.
比如做鲶鱼豆腐，鲶鱼煮汤等。健康提示
鲶鱼营养价值高，《名医别录》说它“主治百病”，是婴幼儿理想的保健佳肴。
食物相克鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
幼儿菜谱
营养不良食谱
益智补脑食谱
通乳食谱
工艺:红烧红烧鲶鱼的制作材料:主料:鲶鱼500克
辅料:韭菜20克,小麦面粉20克
调料:料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)120克
红烧鲶鱼的特色:肉质酥嫩，咸甜适口，香浓味美。:
1.
鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段;
2.
韭菜洗净切段;
3.
鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出;
4.
勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色;
5.
加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开;
6.
下入炸好的鱼段，用小火烧透;
7.
加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓;
8.
用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。
红烧鲶鱼的制作要诀:1.
本品有油炸过程，需备猪油约500克。
2.
鲶鱼也是没有小刺的鱼，孩子吃挺适合;
3.
如果鱼大，可分几次吃;
4.
比如做鲶鱼豆腐，鲶鱼煮汤等。健康提示
鲶鱼营养价值高，《名医别录》说它“主治百病”，是婴幼儿理想的保健佳肴。
食物相克鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
第2个回答 2021-04-14
红烧鲶鱼的正宗做法，这个方法让你做出正宗的味道，快去试试吧
第3个回答 2020-06-20
第4个回答 2021-04-14
红烧鲶鱼的正宗做法，大厨现场演示，在家就能轻松搞定！
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