一、生鲜损耗的计算公式
- 金额损耗率 = 损耗金额 / (损耗金额 + 销售额) * 100%
- 损耗金额 = 损耗数量 * 移动平均进价
- 损耗数量 = 单据报损 + 盘点盈亏数
- 移动平均进价 = (期初入库进价 * 期初入库数量 + 本次入库进价 * 本次入库数量) / 期初入库数量 + 本次入库数量
二、步留率的计算方式
- 步留率 = 切割后的重量 / 切割前的重量 * 100%
- 步留率 = (毛重 - 损耗) / 毛重 * 100%
- 实际进价 = 原始进价 / 步留率
三、包冰率的计算方式
- 包冰率 = 1 - (解冻后的重量 / 原重量) * 100%
四、制成率的计算方式
- 制成率 = 成品总重量 / 原材料总重量 * 100%
五、值入率和值下率计算方式
- 毛利率(实际) = 值入率 - 值下率
- 值入率 = 设定毛利 / 切割后的总售价 * 100%
- 值下率 = (降价 + 报损金额) / 切割后的总售价 * 100%
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